Окрошку на квасе включили в ГОСТ: заправлять кефиром не рекомендуют
Окрошку на кислом хлебном квасе включили в ГОСТ русской традиционной кухни, утверждённый Минпромторгом. Проект стандарта ранее был размещён в электронном фонде правовых и нормативно-технических документов и претерпел некоторые изменения, но ГОСТ для окрошки остался прежним.
Согласно документу, основными ингредиентами окрошки должны быть мясо, птица, дичь или рыба, огурцы, зелёный лук и ароматная зелень. Дополнительно допускаются яйца, сметана, хрен, горчица, солёные грибы, оливки и каперсы, а вот заправлять блюдо кефиром и другими кисломолочными продуктами не рекомендуется. Подавать окрошку следует холодной — при температуре не выше 14 градусов, смешивая ингредиенты непосредственно перед подачей.
Помимо окрошки, в ГОСТ вошли рецептуры борща, блинов, винегрета, голубцов, драников, вареников, бефстроганова, оливье и селёдки под шубой. В Роскачестве уточнили, что в окончательный вариант включено 132 блюда, перечень будут регулярно обновлять.
Глава Минпромторга Антон Алиханов на форуме «Всемирный день качества — 2026» заявил, что стандарт — не попытка всё зарегулировать, а ориентир, гарантирующий потребителю подлинность и качество, и сообщил об инициативе внедрить «русский завтрак» в отелях и кафе.