Ресторанная засолка красной рыбы дома: просто, быстро, всегда удачно
Хочется малосольной красной рыбы, как в хорошем ресторане? Секрет — в минимализме. Никаких лишних специй, только соль, сахар и правильная техника. Подходит для форели, горбуши, семги — любой красной рыбы. Результат: нежная, в меру соленая текстура, тающая во рту.
Основа:
На 500 грамм свежей рыбы — ровно 1 столовая ложка крупной соли и 1 столовая ложка сахара. Крупная соль — ключевой момент. Она медленнее растворяется, не пересаливает, а сахар смягчает вкус и сохраняет сочность.
Процесс:
Рыбу тщательно промывают, чистят, удаляют голову и кости. Кожу оставляют — она защищает филе. В подходящей посуде (стекло, пластик, эмаль) смешивают соль и сахар. Металл недопустим — испортит вкус. Смесь равномерно втирают в филе со всех сторон. Укладывают кожей вниз, накрывают крышкой или пленкой. Холодильник — единственное место для засолки.
Сроки и нюансы:
Через 24 часа рыба готова к подаче. Для более насыщенного вкуса оставляют на 48 часов. Образовавшийся рассол обязательно сливают — так продукт хранится до 2 суток. Для долгого хранения филе замораживают порционно, размораживая по необходимости.
Подача:
Острым ножом срезают тонкие пластины прямо с кожицы. Идеально для бутербродов, нарезки, салатов или как самостоятельная закуска. Нежность и сочность гарантированы.
Важно:
Слив рассола после засолки — обязательный шаг. Без этого рыба быстро теряет структуру. Заморозка не влияет на вкус, главное — герметичная упаковка.
...
