Многие из нас сталкивались с картофелем, покрытым зелеными пятнами. Этот неожиданный цвет вызывает множество вопросов: безопасно ли его употреблять в пищу, или лучше выбросить? Давайте разберемся, что означает позеленение картофеля и как это может повлиять на здоровье, сообщает Дзен-канал " ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life".
Почему картошка становится зеленой?
Зеленые участки на клубнях появляются из-за воздействия солнечного света. Это приводит к выработке хлорофилла — безвредного вещества, которое окрашивает картошку в зеленый цвет. Однако в процессе этого явления образуется также соланин, который является токсином.
Опасность соланина
Соланин представляет собой природный токсин, угрожающий здоровью. Его токсичность может проявиться даже в малых дозах, а у зеленых участков картошки концентрация соланина может достигать 1000 мг/кг. Симптомы отравления могут возникнуть через 2-8 часов после употребления и включают:
- Тошноту и рвоту,
- Головную боль,
- Диарею,
- В некоторых случаях — нарушение сознания.
Что делать с зеленой картошкой?
Если картофель позеленел меньше чем на четверть, его можно спасти. Для этого нужно тщательно удалить все зеленые участки и глазки, а оставшуюся часть готовить. Однако, если позеленение затрагивает более половины клубня, выбрасывайте его — она не подойдет даже для животных.
Сохранить картошку в идеальном состоянии можно, если придерживаться нескольких простых правил хранения. Она должна находиться в темном и прохладном месте (оптимальная температура +2...+6°C), без доступа солнечного света. При покупке следует также внимательно осматривать каждый клубень и избегать тех, что имеют зеленые пятна.
Интересно, что в истории известны случаи массовых отравлений из-за употребления зеленого картофеля. При термической обработке соланин частично разрушается только при высоких температурах, так что быть осторожными стоит всегда.