Паштеты и террины — незаменимые элементы кулинарной культуры Франции. Эти лакомства можно встретить на прилавках мясных лавок и рынков, и они отлично подходят как для закусок, так и для пикников. Пара кувшинов вина и банка корнишонов станут идеальным дополнением к этому деликатесу.
Что такое паштет?
Паштеты — это изысканные сочетания рубленого мяса или субпродуктов, зачастую с добавлением печени и жира, приправленные травами и специями, иногда с сухофруктами и орехами. Возможен также вариант с запеченной корочкой в форме "P?t? en cro?te", что придаёт блюду особый вкус и текстуру.
Приготовление террина
Террины, в отличие от паштетов, могут быть приготовлены из разнообразных ингредиентов: мяса, рыбы или даже овощей. Их подают как в горячем, так и в холодном виде, часто в качестве деликатесного блюда на завтрак или ужин.
Вот как его готовят:
- 300 г филе утки без кожи
- 200 г свиной шейки
- 6 ломтиков копченой грудинки
- 1 луковица-шалот
- 30 г рубленного фундука
- Сок и цедра 1 апельсина
- 1 яйцо
- 2 ч. л. коньяка
- 100 мл сухого красного вина
- Тимьян и лавровый лист
- Оливковое масло, соль и перец по вкусу
Сначала нарезать утку и свинину небольшими кусочками, смешать их с остальными ингредиентами и дать настояться. Затем сформировать массу в термостойкую форму и запекать в духовке. Не забудьте про завершающий этап — охлаждение под грузом, чтобы террин был легко нарезаемым.
Этот утонченный террин станет прекрасной закуской или основным блюдом на любом столе. Блюдо, которое украсит как праздничный, так и повседневный обед!
Приятного аппетита!
