Белорусская хала — это не просто хлеб, а настоящая кулинарная находка. Особая мягкость и легкость этого лакомства достигается благодаря использованию картофельного отвара в тесте. Основой рецепта послужила работа Maggie Glezer, опубликованная в 2004 году в книге A Blessing of Bread. Это блюдо стоит попробовать!
Что потребуется для приготовления
- 300 г пшеничной муки
- 3 г быстродействующих дрожжей (не более 0,5 ч. ложки)
- 5 г соли (примерно 1 ч. ложка)
- 15 г сахара (по 2 ч. ложки)
- 30 г растительного масла
- 2 куриных яйца
- приблизительно 105 г картофельного отвара (или воды)
- 1 яйцо для смазывания халы перед выпечкой
- тмин или мак для посыпки перед выпечкой
Этапы приготовления
Начните с просеивания муки в миску. Сделайте небольшое углубление в центре и добавьте теплый картофельный отвар. Всыпьте туда дрожжи и дайте им немного постоять, чтобы они лучше растворились. После этого перемешайте массу, добиваясь консистенции жидкого теста.
Закройте миску и оставьте на 15–20 минут, чтобы на поверхности образовалась пена. Затем добавьте соль, сахар, яйца и масло, поэтапно вводя оставшийся картофельный отвар до достижения желаемой консистенции теста. Для выпекания в форме лучше сделать тесто мягче, а для сложного плетения — погуще. После замеса, когда тесто станет однородным, оставьте его в теплой месте на 1 час для брожения.
Разделите подходившее тесто на равные части, закруглите их и дайте немного отдохнуть (около 10-15 минут). Затем сформируйте жгуты, раскатывая тесто руками или при помощи скалки. Не забудьте укоротить края для большей тонкости. После этого сплетите желаемым образом.
Финальные аккорды
Перед выпечкой халу следует смазать сначала разболтанным яйцом, а затем снова оставить до удвоения в объеме, что займет примерно 1,5 часа. Чтобы избежать образования корки, можно накрыть тесто или поместить в теплое место с увлажнением.
Перед выпеканием смажьте поверхность яйцом и посыпьте тмином. Выпекайте при температуре 200–220°C до золотистой корочки и глухого звука от постукивания (примерно 40 минут). Готовую халу стоит остудить на решетке.
Наслаждайтесь своим кулинарным шедевром!
