Сухие или свежие дрожжи: что выбрать для идеальной выпечки?

Дрожжи это незаменимый помощник для всех, кто любит выпекать хлеб, булочки и пироги. Однако перед пекарями часто встает вопрос, какой тип дрожжей предпочтительнее: сухие в пакетах или свежие прессованные? Разберёмся в преимуществах и недостатках каждого вида, чтобы ваша выпечка всегда радовала своими вкусовыми качествами.

1. Разница между сухими и свежими дрожжами

Свежие (прессованные) дрожжи

• Внешний вид: влажные брикеты серо-коричневого цвета.
• Состав: живые клетки дрожжей с содержанием влаги около 70%.
• Срок хранения: до 23 недель в холодильнике.

Сухие дрожжи

• Внешний вид: гранулы, упакованные в вакуумные пакеты.
• Состав: обезвоженные дрожжи, которые активируются при контакте с водой.
• Срок хранения: до 12 лет при комнатной температуре.

2. Скорость поднятия теста

• Свежие дрожжи обеспечивают более быстрое поднятие теста обычно тесто подходит за 11,5 часа.
• Сухие дрожжи требуют больше времени около 1,52 часов, хотя существуют быстродействующие сорта.

Если время критично, свежие дрожжи теряют конкуренцию.

3. Подходящие дрожжи для различных видов выпечки

• Для хлеба, пиццы и булочек подойдут оба вида, но свежие придают более яркий дрожжевой аромат.
• Для сдобы (например, куличей и плюшек) предпочтительнее использовать свежие дрожжи, так как они лучше работают с жирными тестами.
• Для быстрого приготовления идеальны сухие быстродействующие дрожжи.

При выборе между дрожжами стоит учитывать не только вкусовые предпочтения, но и условия хранения. Свежие дрожжи стоят дешевле, однако их срок годности ограничен. Сухие, хотя и могут быть немного дороже, обеспечат долгосрочную свежесть и надежность в процессе выпечки.