Как правильно засолить кижуч: оригинальные рецепты на каждый вкус

Кижуч это красная морская рыба, представитель семейства лососевых, отличающийся от сёмги меньшей жирностью. Его филе славится нежным мясом, ярким вкусом и богатым набором витаминов и минералов. Эта рыба прекрасно подходит для различных способов приготовления: от запекания и жарки до копчения и, конечно, засолки.

Для того чтобы сохранить все вкусовые характеристики и питательные свойства кижуча, важно знать секреты его правильной засолки в домашних условиях.

Выбор и подготовка рыбы

Если свежий улов недоступен, можно использовать замороженного кижуча. Однако важно размораживать рыбу медленно, при комнатной температуре, избегая прямого нагрева.

При выборе рыбы стоит обратить внимание на несколько критериев:

• поверхность должна быть слегка влажной, но не липкой;
• глаза чистые и прозрачные;
• чешуя блестит и плотно прилегает к коже;
• не должно быть видимых повреждений или кровоподтёков;
• форма рыбы должна быть упругой и восстанавливаться при нажатии.

Для засолки рыбу нужно предварительно очистить от чешуи, потрошить, удалить голову и плавники. Затем тщательно промыть и обсушить с помощью вафельного полотенца. При желании можно удалить хребет и крупные кости, аккуратно используя пинцет.

Быстрая засолка и малосолёный деликатес

Если хочется быстро насолить рыбу, подойдет следующий рецепт:

• 1 кг кижуча;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара.

Смешать соль с сахаром, положить 1/3 смеси на дно ёмкости, затем разместить половинки рыбы кожей вниз, посыпать оставшейся приправой и убрать в холодильник на 12 часов. Через сутки можно пробовать общеизвестные деликатесы с тонкими ломтиками филе.

Для любителей малосольной рыбы: вам понадобятся:

• 2,5 кг филе;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара.

Обмазываем рыбу смесью и оставляем на 6 часов при комнатной температуре, затем ставим в холодильник на столько же времени.

Засолка в рассоле и в оливковом масле

Для получения великолепного рассола, нужны следующие ингредиенты:

• 0,5 кг кижуча;
• 500 мл воды;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 8 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• кориандр по вкусу.

После отваривания пряностей в воде, залить кусочки рыбы получившимся рассолом. Оставить на 24 часа в прохладном месте.

Для засолки в оливковом масле потребуется:

• 0,5 кг репчатого лука;
• оливковое масло;
• соль и сахар.

Кусочки кижуча укладываются слоями чередуя с солью и сахаром, заливаются маслом для сохранения аромата и оставляются на сутки в холоде, пишет Дзен-канал "Вдомееда".