Как создать ресторанный деликатес из магазинной рыбы
Соленая красная рыба становится настоящим украшением праздничного стола. Многие считают, что её приготовление это сложный процесс, доступный лишь профессиональным поварам. На самом деле, засолить лосось или форель в домашних условиях намного проще и удобнее, чем законсервировать её в магазине. Никаких специальных умений не требуется главное следовать простым правилам для достижения великолепного результата.
Шеф-повар Коте Оганезов делится своим опытом и признает, что в его семье традиция самостоятельно засаливать рыбу очень популярна. "Это гораздо дешевле экономия составляет около 40% по сравнению с магазинным вариантом", сообщает он в своём блоге.
Выбор рыбы для засолки
Практически любая красная рыба подойдет для этого процесса: горбуша, кета, семга, нерка, кижуч и форель. Наиболее жирными сортами считаются именно форель и лосось. Можно использовать как охлажденное, так и размороженное филе, причем размораживать лучше всего постепенно, в холодильнике, на протяжении 24 часов.
Подготовка филе к засолке
Для идеального посола рекомендуется выбирать филе с кожей. Этот метод обеспечивает равномерное просаливание и облегчает нарезку. Оптимально выбирать кусок, расположенный ближе к голове рыбы это более толстая и жирная часть. Удалить кости удобно с помощью пинцета.
Ключевые ошибки при засолке рыбы
- Использование мелкой соли. Она образует плотную корочку и очень интенсивно солит рыбу.
- Передержка в солевом растворе. Время посола не должно превышать 24 часов, иначе рыба получится пересоленной.
По завершении процесса нужно обязательно промыть филе под холодной водой, чтобы удалить избыток соли.
Рецепт засолки красной рыбы с горчицей
Этот метод позволит получить ароматный и пикантный продукт.
Ингредиенты:
- 1 кг филе лосося или форели на коже;
- 500 г крупной морской соли;
- 150 г сахара;
- 2 пучка свежего укропа;
- 1 ч. л. черного перца;
- 5 ст. л. баварской горчицы.
Приготовление:
Хранение и подача соленой рыбы
Готовую рыбку хранят в холодильнике не дольше 34 дней. Иногда для цветовых экспериментов добавляют тертую свеклу в солевую смесь. Подают соленую рыбу как отдельную закуску, часто с бородинским хлебом.