Как официанты искусно увеличивают чек без давления на гостей

В мире ресторанного бизнеса существует немало неофициальных приемов, которые помогают официантам не только быстро обслуживать клиентов, но и незаметно увеличивать средний чек. Главным при этом является умение создать атмосферу заботы и дружелюбия, чтобы посетители не ощущали давления.

Что же стоит за мастерством крупных официантов, которые делают так, чтобы клиенты уходили довольными, а заведение получало прибыль? Рассмотрим некоторые усиленные методы.

Искусство апселлинга: продайте немного больше

Один из популярных способов апселлинг, когда официант предлагает клиенту более дорогую позицию вместо уже выбранной.

• Если гость заказывает бокал вина, официант может предложить Наш шикарный Шардоне из Новой Зеландии, он чуть дороже, но отлично подойдет к вашей рыбе.
• Вместо стандартного стейка официант предложит премиальную вырезку с рекомендацией.

Гости чувствуют заботу по отношению к их выбору, и это позволяет увеличить сумму в чеке.

Кросселинг: дополнение к заказу

Официанты знают, что блюда не должны оставаться в одиночестве, и поэтому делают предложения, чтобы выгодно дополнить заказ.

• К кофе всегда рекомендован десерт: У нас свежий чизкейк, только что из печи!.
• С мясными блюдами могут предложить соусы или гарниры: Этот стейк идеально подойдёт с овощами на гриле.
• К вину можно добавить закуски: Если возьмете оливки или сырную тарелку, вкус откроется лучше.

Это, казалось бы, не навязчивые предложения могут увеличить чек на 2040%.

Эмоции и атмосфера: искусство чувствовать

Опытные официанты быстро считывают настроение за столом:

• Для компании они предложат сет закусок для всех это интереснее и удобнее.
• Романтической паре бутылку вина, чтобы сделать вечер незабываемым.
• Туристу фирменное блюдо заведения, которое обязательно стоит попробовать.

Каждое предложение подаётся через эмоцию и атмосферу, а не через цифры.

Таким образом, искусство увеличения среднего чека заключается не только в грамотных советах и предложениях, но и в умении наладить эмоциональную связь с клиентом, продолжая предлагать нечто большее, чем просто еда настоящий опыт и праздник, пишет канал.