Тесто на любой случай: секреты идеальной выпечки

Кулинарное искусство многих из нас формируется под влиянием бабушек, чьи рецепты навсегда остаются в сердце. Так и у одной хозяйки, чьи воспоминания о бабушкиных пирогах стали основой для создания своего уникального теста.

Каждую неделю на столе радовали пироги: от классических с капустой до сладких с яблоками. Когда же ремонт продолжался долго без бабушкиного рецепта, оставалось лишь изучать кулинарию самостоятельно, перепробовав множество вариантов, чтобы в конце концов разыскать то самое тесто на все случаи жизни за исключением куличей и чебуреков.

Универсальный рецепт для всей выпечки

Это тесто подходит для сдобных булок, пирожков, а также больших дрожжевых пирогов и даже бургеров. Главное отличие в жидкости, которая придаёт тесту различные оттенки вкуса.

Вот базовый состав:

• 600 г муки;
• 2 ч.л. сухих дрожжей;
• 400 мл жидкости;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 4 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла.

При использовании свежих дрожжей их следует заменить на 20 г или 30 г ржаной закваски, оставив её на ночь для размножения.

Технология замеса теста

Для получения идеального теста необходимо тщательно следовать этим шагам:

Важно использовать только нерафинированное масло это настоящая находка для аромата выпечки. А хлебопечка поможет поднять тесто за 1,5 часа, так что можно не беспокоиться о долгих ожиданиях.

Разнообразие в жидкости

Жидкость ключевой элемент, и вот несколько вариантов:

• Для самых воздушных пирогов использовать молочную сыворотку (300 мл) и 100 мл воды для опары.
• Если сыворотки нет, подойдет кефир, который нужно смешать с водой.
• Сдобное тесто: 100 мл воды, 250 мл молока и яйцо. Отличный вариант для ватрушек.
• Для жареных пирожков лучше всего подходит картофельный отвар тесто не будет резиновым.

С таким тестом можно смело экспериментировать, получая разнообразные пироги и булочки. Оно получается легким, воздушным и всегда одинаковым по восхитительному вкусу. На выходе один большой пирог или около 20 маленьких.