Лагман с говядиной: волшебство среднеазиатской кухни

24 февраля 2026, 15:41

Лагман это не просто блюдо, а настоящее искусство, которое можно разбить на три ключевых этапа: приготовление лапши (удма), создание соуса (ваджу) и, наконец, сборка. Для тех, кто ценит время, подойдет покупная лапша замороженная или сушеная. Однако, если имеются силы на кулинарный подвиг, домашняя лапша поистине бесподобна!

Время приготовления: около 2,5 часов

Категория: Основное блюдо / Суп

Кухня: Среднеазиатская

Ингредиенты для лапши (удма):

  • 500 г пшеничной муки
  • 200 мл воды
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. соли
  • 1-2 ст.л. растительного масла (для смазывания)

Ингредиенты для соуса (ваджу) с говядиной:

  • 600-700 г говядины (лопатка, грудинка, бедро)
  • 2 крупных репчатых лука
  • 2-3 моркови
  • 2 сладких перца разного цвета
  • 3-4 помидора (или 2-3 ст.л. томатной пасты)
  • 3-4 картофеля (по желанию)
  • 5-7 зубчиков чеснока
  • Растительное масло для жарки
  • 1 ч.л. зиры (кумин)
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • Перец чили по вкусу
  • Большой пучок зелени (кинза, укроп, базилик)
  • Соль по вкусу
  • Примерно 1,5 литра воды

---

Пошаговая инструкция по приготовлению

Шаг 1: Лапша (сложный, но необходимый процесс)

  • Замес теста: Смешать муку и соль, сделать углубление, добавить яйцо и постепенно вливать воду. Замесить крутое тесто, уделяя этому процессу минимум 10-15 минут.
  • Отдых теста: Сформировать из теста шар и смазать его растительным маслом. Накрыть пленкой и оставить на 30-40 минут.
  • Формовка: Можно использовать два способа вытягивание или нарезку теста. После чего отварить лапшу в подсоленной воде 3-5 минут.

    • Шаг 2: Приготовление ваджу с говядиной

  • Подготовка: Мясо и овощи нарезать, помидоры очистить от кожицы.
  • Обжарка: Говядину обжарить до румяной корочки, затем добавить лук.
  • Процесс тушения: Залить водой, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить до мягкости мяса.

    • Шаг 3: Сборка блюда в глубокую тарелку выложить лапшу, залить соусом и посыпать свежей зеленью. По желанию добавить перец чили.

    Советы по улучшению вкуса лагмана:

    • Используйте мясо с прожилками для лучшего результата.
    • Не экономьте на специях это ключ к аромату!
    • Правильная консистенция соуса идеальное сочетание густоты и легкости.
    • Для упрощения можно воспользоваться готовой лапшой.
    • Дайте настояться спустя время лагман станет еще вкуснее!

    Это блюдо обязательно оставит у вас только положительные эмоции и подарит незабываемые впечатления!

    Источник: Бодрый Баран
    Больше новостей на Kaliningrad-news.ru