5 маринадов для шашлыка: рецепты с томатным соком, кефиром и соевым соусом

Для шашлыка можно использовать томатный, кефирный, луковый, медово-соевый или горчичный маринад. Время маринования зависит от рецепта: от 2 часов в маринаторе до ночи для классического лукового варианта. Перед жаркой мясо советуют обсушить — так оно лучше подрумянится. ### Томатный маринад с травами На 2 кг мяса понадобится 1,5 кг свинины или говядины, 0,5 кг постной свиной грудинки, 500 мл томатного сока, 5 луковиц, по пучку петрушки и кинзы, ? ч. л. чёрного перца, 2 ч. л. сахара и 40 г соли. Грудинку нарежьте пластами толщиной около 1 см и чередуйте с кусочками мяса на шампуре: в описанном рецепте это помогает сделать шашлык сочнее. Томатный сок придаёт мясу лёгкую кислинку и аромат. Маринуйте не менее 5 часов, а в маринаторе — 2 часа. ### Кефирный маринад с чесноком Смешайте 500 мл кефира с тремя измельчёнными зубчиками чеснока или ? ч. л. сухого чеснока. Добавьте петрушку, укроп и кинзу по вкусу, посолите и поперчите. Такой вариант подходит для разных видов мяса, особенно для свинины и курицы. Минимальное время маринования — 3 часа. ### Классический маринад с луком На 2 кг свиной шейки возьмите 5–6 луковиц, 200 мл воды, 2 ст. л. 9%-го уксуса, 2 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, соль и чёрный перец. В рецепте указаны 40 г соли и ? ч. л. перца. Нарежьте лук кольцами, залейте горячей водой, добавьте уксус, сахар, соль и специи. Остудите маринад, залейте им крупно нарезанное мясо и оставьте минимум на 4 часа, лучше на ночь. Лук смягчает мясо и добавляет шашлыку характерный аромат. ### Маринад с соевым соусом и мёдом На 2 кг мяса нужны 100 мл соевого соуса, 2 ст. л. мёда, 2 зубчика чеснока, чёрный перец и 40 г соли. Смешайте ингредиенты и маринуйте мясо 2–3 часа. Мёд способствует карамелизации при жарке, а соевый соус придаёт пикантный сладко-солёный вкус. ### Маринад с минеральной водой и горчицей Для 2 кг свинины используйте 300 мл газированной минеральной воды, 1 ст. л. горчицы, 2 луковицы, соль и перец по вкусу. Оставьте мясо в маринаде на 3–4 часа. Минеральная вода, согласно рецепту, делает его нежнее, а горчица добавляет лёгкую остроту. ### Подготовка к жарке Используйте свежее мясо и продукты. Не оставляйте мясо в маринаде дольше 12 часов: в рекомендациях отмечено, что оно может стать жёстким. Перед жаркой удалите лишнюю влагу. Для этого кусочки можно нанизать на шампуры и ненадолго оставить на решётке, чтобы они обсохли, прогрелись до комнатной температуры и подсохли со всех сторон. Для розжига вместо специальной жидкости предложено использовать картонные яичные лотки.