В карельском ресторане «Руна» 8 июля пройдет ужин из серии «Карелия в четыре руки». За меню отвечают бренд-шеф «Заонежья» Александр Марон, Дмитрий Париков из проекта «На Даче» и шеф-повар Владимир Девятайкин. Гостей ждет камерный вечер, где северные продукты и авторская кухня станут поводом поговорить о вкусе и характере региона.
Северные продукты — без очевидных символов
Дачная философия «На Даче» — сезонность, ручная работа и щедрый стол для близких — органично соединяется с кухней «Заонежья». Вместо нарочитой этнографичности авторы делают ставку на продукты и сочетания. Форель из коптильни подадут с зеленым горошком, маринованным луком, сметаной, щучьей икрой и маслом из обжаренных семечек. Карельскую калитку наполнят форелевой икрой, а навагу приготовят в виде риета.
В более сытной части меню появятся судак с рисовой кашей и лесными грибами, а также обожженная вырезка оленя с печеной морковью и ягодным соусом на можжевельнике. На десерт предложат крем со вкусом топленого молока, ледяную бруснику, лесные ягоды и пломбир.
Ужин как разговор о месте
Сет стоит 4 800 рублей. Шефы расскажут, как создавались блюда, почему выбрали именно эти ингредиенты и как ресторанная техника помогает передать память о Русском Севере. В серии «Карелия в четыре руки» важны не только сами подачи, но и живой диалог вокруг них.