Домашний паштет из куриной печени получается мягким и насыщенным, а кисло-сладкая брусника добавляет ему выразительную ягодную нотку. Соус готовится без желатина и крахмала: достаточно недолго проварить ягоды и приправить их по вкусу.
Ингредиенты
Куриная печень — 500 г
Морковь — 300 г
Репчатый лук — 300 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 100 г
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Для соуса: брусника — 100 г, вода — 50 мл, мускатный орех и смесь перцев — по щепотке, сахар и соль — по вкусу.
Приготовление
Лук нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле. Печень промойте, удалите лишнее, морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте овощи и печень к луку. Готовьте, помешивая, около 15–20 минут — печень должна полностью прожариться.
Переложите смесь в блендер и измельчите. Добавьте мягкое сливочное масло, соль и чёрный перец, затем перемешайте и попробуйте. При необходимости скорректируйте вкус.
Бруснику залейте водой и проварите около пяти минут. Добавьте сахар, соль, мускатный орех и смесь перцев. Разомните ягоды ложкой или измельчите удобным способом.
Разложите паштет по подходящей посуде, покройте тонким слоем соуса и уберите в холодильник на пару часов. Подавайте охлаждённым.
Ягодная кислинка делает вкус паштета ярче, а сливочное масло придаёт ему особенно нежную текстуру, сообщает Кухонный сумбур.