Ресторатор назвал стандартизацию русской кухни непростой и творческой задачей
По данным СМИ, рабочая группа при Минпромторге готовит список из более 200 блюд для стандарта русской кухни. В перечень войдут как классика вроде ухи и блинов, так и редкие блюда.
В разговоре с радио Sputnik ресторатор Станислав Лисиченко отметил, что составление списка 200 рецептов является сложной задачей, так как русская кухня — это сложное трехмерное пространство.
Первая ось этого пространства — география: на Дальнем Востоке и в Калининграде разные продукты и подходы к приготовлению блюд. Вторая — время: популярные блюда 50-100 лет назад отличаются от современных. Третья — история и сословность: у крестьян, купцов и дворян были разные кулинарные традиции.
