Майонез — соус, без которого сложно представить многие блюда. От традиционного оливье до картошки-фри, он переживает свою эру популярности во всем мире. В 2021 году рынок майонеза достиг колоссальных $11,8 миллиардов, и, судя по всему, интерес к этому продукту не угасает.
Что же это за загадочный соус?
В большинстве стран, в том числе в России и США, майонез стал неотъемлемой частью праздничного стола. В 2022 году объем производства этого соуса в России составил 729 000 тонн. Он прекрасно сочетается с пельменями, картошкой, борщом и даже как ингредиент в некоторых десертах. Сложно найти что-то, к чему не подошёл бы майонез!
Важно помнить, однако, что не всякий соус можно назвать майонезом. В соответствии с ГОСТом, для того чтобы продукт считался настоящим майонезом, он должен содержать минимум 50% жира и 1% яичного порошка. «Майонезным соусом» называется продукт с жирностью от 15%, а «кремом на растительных маслах» — с жирностью от 10%.
Домашний vs. магазинный: что выбрать?
На вопрос, стоит ли готовить майонез в домашних условиях, врачи и диетологи часто отвечают: каждый случай индивидуален. Главное, что независимо от того, готовится ли соус дома или покупается в магазине, его калорийность остаётся высокой. Примерно 100 калорий на столовую ложку — это средний показатель для большинства рецептов.
Кроме того, многие полагают, что домашний майонез более здоровый и натуральный. Однако если посмотреть на состав, то влюбленность в "натуральные продукты" может оказаться обманом, особенно учитывая использование сырого яйца в домашних рецептах, что может быть небезопасно для здоровья. В готовом майонезе, как правило, используются пастеризованные яйца или яичный порошок, что снижает риск.
Трансжиры и холестерин: мифы и реальность
Одним из самых обсуждаемых вопросов является содержание трансжиров в майонезе. Современные технологии позволяют производителям серьезно сократить их количество, и теперь в России действует регламент, ограничивающий содержание трансизомеров в продуктах до 2%. Таким образом, опасения по поводу трансжиров для майонеза становятся не столь актуальными.
Когда речь заходит о холестерине, стоит отметить, что он присутствует в майонезе из-за яичного желтка. По данным исследований, в 100 граммах обычного майонеза содержится около 42 мг холестерина. Это важно учитывать, так как безопасная норма потребления составляет 200-300 мг в день. Однако в контексте разнообразного рациона, уровень холестерина в майонезе не так страшен.
Как показывает практика, майонез — это не враг, а просто продукт с высокой калорийностью, и как всегда, главное — это мера в его потреблении.
