В кулинарной культуре юга Франции, особенно в Провансе, существует особое лакомство, которое играет важную роль в рождественских традициях. Это оливковая бриошь, известная как Pompe ? l’huile, имеет богатую историю, уходящую корнями в XVI век. Согласно записям Жана Бюреля, местного кожевника и комиссара города Пюи, в 1572 году это блюдо уже стало частью благотворительных акций, когда выпечка раздавалась нуждающимся.
Традиции и символика
Pompe ? l’huile представляет собой сладкий хлеб с добавлением оливкового масла и цедры цитрусовых. Такое сочетание не только дарит особый вкус, но и символизирует богатство Прованса, где оливковые деревья произрастают повсюду. В преддверии Рождества эта бриошь становится обязательным элементом традиционного ужина Gros Souper, состоящего из 13 десертов, среди которых - не только Pompe, но и фрукты, орехи и сладкое вино.
Изготавливается этот хлеб из простых ингредиентов, таких как мука, оливковое масло и сахар, и имеет легкую и воздушную текстуру. Подается он не только с рождественскими угощениями, но и часто употребляется с кофе в утренние часы после праздников, создавая незабываемые воспоминания о счастливых моментах с близкими.
Рецепт, который стоит попробовать
Чтобы насладиться Pompe ? l’huile в домашних условиях, необходимо подготовить:
- 80 г сахара
- 8 г сухих активных дрожжей или 24 г свежих
- 120 мл теплой воды
- 300–330 г пшеничной муки
- щепотка соли
- цедра одного апельсина
- 100 мл оливкового масла
- 2 ст. л. цветочной воды fleur d’oranger (по желанию)
Приготовление начинается с активации дрожжей в теплой воде с добавлением сахара и небольшого количества муки. После того как опара подойдет, к ней добавляют оставшиеся ингредиенты. Тесту дают время подняться, а затем в него вделывают надрезы, которые символизируют терновый венец. Выпекать эту бриошь следует при температуре 180°C, а перед подачей её можно слегка присыпать сахаром.
Праздничное угощение XXI века
Сегодня Pompe ? l’huile остается не просто вкусным блюдом, но и важным культурным символом. Эта праздничная традиция продолжает обогащать рождественские застолья, reminding о значимости совместного времяпрепровождения и духе заботы о ближних. Каждое приготовление этого десерта – это возможность общения и создания теплых воспоминаний.
