Смелый отблеск на столе появляется, когда привычная рыба превращается в аккуратную заготовку на неделю. Язь, уловленный в свежем виде, становится тихим победителем вечера: простые ингредиенты и терпение превращают его в маринованное лакомство.
Для маринада понадобятся соль, сахар и щепотка перца. Классическое соотношение солевого посола к сахару — две к одному, но главное здесь — вкус, который вы ощущаете на языке.
Разрезаю рыбу на филе и равномерно посыпаю смесью. Затем укладываю филе в контейнер и отправляю в холод на сутки: за это время рыба пропитается солью и сладостью, нижние куски поднимаются наверх.
После суток филе раскладываю по пакетам и отправляю в морозилку на четыре дня. Заморозка добавляет уверенности в текстуре и вкусе, особенно когда язь — речная рыба.
Разморозив, снимаю мясо с кожи и подаю к столу — простой, спокойный результат без лишних хлопот.
