Приготовление кабачковой икры – это не только вкусное, но и полезное занятие. Данный рецепт позволяет создать около 5 литров ароматного продукта, поэтому предварительно стоит подготовить 5 стерилизованных стеклянных банок объемом 1 литр. Не забудьте проверить крышки, чтобы они были в идеальном состоянии.
Подготовка овощей
Начните с нарезки очищенных кабачков — чем мельче будут кусочки, тем быстрее ониCooking. Натрите морковь на крупной терке, а лук нарежьте средними кубиками. Это поможет добиться нужной консистенции и вкуса.
Тушение овощей
Для дальнейшей готовки понадобится большая толстостенная кастрюля или жаровня. Нагрейте в ней рафинированное растительное масло, добавьте морковь, а также немного сахара и соли. Перемешайте все ингредиенты и накройте крышкой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10 минут.
Добавьте лук, перемешайте и продолжайте тушить до его мягкости. После этого аккуратно добавьте подготовленные кабачки и закрыть кастрюлю. Тушите все овощи еще 30-40 минут, периодически помешивая.
Финальные штрихи
Когда овощи станут мягкими, введите томатную пасту и тушите открытой кастрюле еще 10 минут, пока часть жидкости не испарится. Затем с помощью погружного блендера превратите смесь в однородное пюре. По желанию добавьте специи.
Доведите массу до кипения и варите около 15 минут, помешивая, чтобы избежать сильных брызг. Будьте осторожны! На завершительном этапе добавьте уксус (можно также использовать уксусную кислоту 70%, но в меньшем количестве).
Разлейте горячую кабачковую икру по чистым стерилизованным банкам и закройте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте толстым полотенцем и оставьте до полного остывания.
