Когда речь заходит о заготовках на зиму, огурцы занимают особое место на столе. Недавно возник вопрос: в чем же разница между солеными и маринованными огурцами? На самом деле, все довольно просто: высола — это когда огурцы готовятся только с солью, а маринованные — с добавлением уксуса. Интересно, что часто говорят «солим», хотя на самом деле процесс включает и маринование.
Малосольные огурцы тоже заслуживают внимания. В каждом доме, где много свежих овощей, можно наткнуться на эту восхитительную закуску, которую можно готовить под настроение: чуть подправить время просолки, и вот они — нежные и вкусные.
Ингредиенты для идеальной заготовки
- Огурцы свежие: 1,5-2 кг
- Укроп с зонтиком: 4-6 шт. (использовать половину на дно банки, другую — сверху)
- Щепотка укропа (семена): добавить как на дно, так и под крышку
- Лавровый лист: 2-4 шт. (половина на дно, остальное — сверху)
- Лист смородины: 2 шт.
- Лист вишни: 2 шт.
- Гвоздика: 3-4 шт.
- Чеснок: 5-8 зубчиков
- Перец горошком: 8-12 шт.
- Соль: 2 ст. ложки
- Сахар: 1 ст. ложка
- Уксусная эссенция: 1 ст. ложка
- Помидоры: 1-2 шт.
Этапы приготовления
Перед тем как начинать, стоит заранее собрать или купить огурцы. Оптимально использовать овощи одного сорта. Их нужно тщательно промыть и оставить в холодном месте на сутки, а затем замочить в воде на 6-8 часов.
Банки следует дезинфицировать, лучше всего — в духовке. Специи, которые пойдут на дно, бланшируют в кипящей воде от 2 до 3 минут. Огурцы также обвариваются 2-3 минуты. Затем укладываются в банку поочередно, чередуя с бланшированными специями и томатами, если используется.
После этого добавляются соль, сахар и уксусная эссенция, а затем банк заполняется кипящим рассолом. Важно закатать крышки, перевернуть банку и проверить герметичность. Окончательные заготовки укрываются и оставляются на сутки, после чего помещаются на хранение в темное место.
