Почему печенье расплывается в лепешку: одна ошибка, которую делает 90% хозяек

Вы замесили тесто по проверенному рецепту, с любовью сформировали шарики, предвкушая ароматные, пышные печенюшки.

А вместо этого достали из духовки плоские, слипшиеся лепешки, больше похожие на оладьи.

Знакомое разочарование? Эта напасть преследует многих, и корень зла часто кроется в одной, казалось бы, незначительной детали, о которой забывают 9 хозяек из 10.

Речь идет о температуре масла (или сливочного масла, маргарина). Большинство рецептов требуют размягченного масла.

Ключевое слово здесь размягченное, а не растопленное или жидкое, и уж тем более не холодное из холодильника.

Идеальная консистенция когда масло легко проминается пальцем, оставляя четкую ямку, но не течет.

Если масло слишком теплое, почти жидкое, оно не сможет удержать воздух, который вы так старательно взбиваете с сахаром.

Воздух это структура, подъем. Без него печенье не имеет каркаса и просто растекается под действием тепла духовки, как лужица.

Слишком холодное, твердое масло тоже плохо: оно не взобьется с сахаром в нужную воздушную массу, комочки останутся, и тесто не станет однородным и пластичным.

Как готовить правильно

Достаньте масло из холодильника заранее, минимум за 1-2 часа до готовки (время зависит от температуры в комнате).

Оно должно быть именно комнатной температуры.

Проверьте пальцем: надавите палец входит легко, но масло сохраняет форму, не тает в руках.

Второй важный момент, связанный с температурой тесто перед выпечкой.

Если тесто слишком теплое (особенно если вы долго месили его теплыми руками), масло в нем начинает размягчаться раньше времени.

Решение охлаждение. Сформировали шарики или пласты уберите тесто в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час.

Холодное тесто попадает в горячую духовку, масло тает постепенно, давая печенью время схватиться, сохраняя форму.

Третий фактор противень. Горячий противень заставляет масло в тесте таять мгновенно, способствуя расплыванию.

Всегда используйте холодный противень или дайте ему остыть между партиями.

Четвертый нюанс мука. Слишком мало муки, или мука с низким содержанием белка (например, мягкая для тортов вместо универсальной или пекарской), не сможет связать тесто и удержать жир.

Всегда меряйте муку правильно: не зачерпывайте стаканом прямо из пакета (это ее утрамбовывает), а аккуратно насыпьте в стакан ложкой и сровняйте ножом.

Пятый момент разрыхлитель/сода. Проверьте срок годности!

Просроченные разрыхлители не работают, тесто не поднимется и может расплыться.

Следуя этим советам, особенно контролируя температуру масла и теста, вы забудете о печенье-лепешках навсегда.

Ваше печенье будет идеальной формы пышные, с трещинками или ровные кружочки, как задумано, пишет ТУТ НЬЮС.