Кижуч — это красная морская рыба, представитель семейства лососевых, отличающийся от сёмги меньшей жирностью. Его филе славится нежным мясом, ярким вкусом и богатым набором витаминов и минералов. Эта рыба прекрасно подходит для различных способов приготовления: от запекания и жарки до копчения и, конечно, засолки.
Для того чтобы сохранить все вкусовые характеристики и питательные свойства кижуча, важно знать секреты его правильной засолки в домашних условиях.
Выбор и подготовка рыбы
Если свежий улов недоступен, можно использовать замороженного кижуча. Однако важно размораживать рыбу медленно, при комнатной температуре, избегая прямого нагрева.
При выборе рыбы стоит обратить внимание на несколько критериев:
- поверхность должна быть слегка влажной, но не липкой;
- глаза — чистые и прозрачные;
- чешуя блестит и плотно прилегает к коже;
- не должно быть видимых повреждений или кровоподтёков;
- форма рыбы должна быть упругой и восстанавливаться при нажатии.
Для засолки рыбу нужно предварительно очистить от чешуи, потрошить, удалить голову и плавники. Затем тщательно промыть и обсушить с помощью вафельного полотенца. При желании можно удалить хребет и крупные кости, аккуратно используя пинцет.
Быстрая засолка и малосолёный деликатес
Если хочется быстро насолить рыбу, подойдет следующий рецепт:
- 1 кг кижуча;
- 3 ст. л. соли;
- 3 ст. л. сахара.
Смешать соль с сахаром, положить 1/3 смеси на дно ёмкости, затем разместить половинки рыбы кожей вниз, посыпать оставшейся приправой и убрать в холодильник на 12 часов. Через сутки можно пробовать общеизвестные деликатесы с тонкими ломтиками филе.
Для любителей малосольной рыбы: вам понадобятся:
- 2,5 кг филе;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара.
Обмазываем рыбу смесью и оставляем на 6 часов при комнатной температуре, затем ставим в холодильник на столько же времени.
Засолка в рассоле и в оливковом масле
Для получения великолепного рассола, нужны следующие ингредиенты:
- 0,5 кг кижуча;
- 500 мл воды;
- 2 ст. л. соли;
- 1 ст. л. сахара;
- 8 горошин черного перца;
- 3 лавровых листа;
- кориандр по вкусу.
После отваривания пряностей в воде, залить кусочки рыбы получившимся рассолом. Оставить на 24 часа в прохладном месте.
Для засолки в оливковом масле потребуется:
- 0,5 кг репчатого лука;
- оливковое масло;
- соль и сахар.
Кусочки кижуча укладываются слоями чередуя с солью и сахаром, заливаются маслом для сохранения аромата и оставляются на сутки в холоде, пишет Дзен-канал "Вдомееда".
