Рынок общественного питания в России по-прежнему демонстрирует рост, увеличившись с 5,3 трлн рублей в 2024 году до почти 6 трлн рублей в 2025. В то время как за прошлый год открылось почти 49 тысяч новых заведений, эксперты предсказывают замедление роста до 5% в 2026 году, что заставляет задуматься о судьбе малых и культовых заведений — таких как «Машенька» и «Рюмочная в Зюзино». Почему именно такие места вымирают, и есть ли у них будущее?
Под давлением: локальные заведения на грани выживания
Локальные пекарни, рюмочные и маленькие кафе сталкиваются с множеством вызовов.ют в условиях жесткого налогового контроля, роста страховых взносов и аренды. Несмотря на декларируемую поддержку малого бизнеса со стороны государства, на практике многие инициативы не соответствуют критериям, которые могут удовлетворить нужды маленьких заведений.
Изменение структуры расходов среди горожан также играет роль: покупательская способность снижается, а люди все реже идут просто посидеть в кафе. Аудитория предпочитает крупные сети, которые укоренились в digital-среде. Эксперт по экономике территорий Любовь Девяткина подчеркивает, что локальные заведения не могут просто зарабатывать на «тёплом втором этаже»; они должны быть видимыми и привлекательными для людей, иначе их жизни будет угрожать исчезновение.
Архитектура и экономика: сопротивление локальных форматов
Недоступная аренда и новые стандарты проектирования делают «первые этажи» менее доступными для малого бизнеса. В то время как застройщики фокусируются на упорядоченных пространствах, малые заведения нередко остаются незамеченными. При этом вероятно, что полное исчезновение локальных форматов маловероятно, но их будущая судьба зависит от способа взаимодействия с городской средой и потребителями.
По мнению Татьяны Солдатовой, закрытие известных мест связано с впечатлениями от формата и увеличением затрат на содержание — аренда и продукты растут быстрее, чем доходы. Здесь также стоит важность цифрового присутствия: заведения, активно работающие с аудиториями в социальных сетях, имеют лучшие шансы на выживание.
Перспективы: могут ли локальные заведения выжить?
Вынужденные перемены требуют от владельцев гибкости и инноваций. Некоторые заведения могут адаптироваться, изменяя поставщиков, меню или ценовую политику. Группы или проекты, основанные на взаимодействии с обществом, обладают наибольшим потенциалом. Тем не менее, не все заведения готовы к необходимым изменениям — многие довольствуются прежними успехами, что может стать причиной их закрытия.
Как утверждает эксперт, должен возникнуть новый формат бизнеса, который бы объединял локальную идентичность с современными требованиями рынка. Высокая взаимозаменяемость команд и компактные структуры будут жизнеспособными в условиях 2026 года.
Тем не менее, менять бизнес-подходы недостаточно — также важны связи между крупным и малым бизнесом. Застройщики должны учитывать интересы локальных предпринимателей, чтобы создать динамичную и живую городскую среду.
