Вина, на этикетках которых встречаются термины «апассименто», «пассито» или «рипассо», уже давно привлекают внимание ценителей по всему миру. Эти слова являются не просто модными фразами, а обозначают уникальные методы производства, которые придают винам удивительную насыщенность и богатый вкус, особенно актуальный в холодные сезоны, когда хочется утешиться теплотой и ароматом солнечных дней.
Что означает насыщенность вина?
Насыщенность вина заключается в высоком содержании сахара и других компонентов, благодаря чему получается концентрированный вкус. Такой эффект достигается за счет особой обработки винограда, где плоды подсушиваются или вялятся, что приводит к уменьшению содержания воды. Это напоминает знакомые с детства сладости, содержащие изюм — нечто привычное и юное одновременно.
Терминология и их значения
- Апассименто. Вино, изготовленное из частично подсушенного винограда. Это придаёт суслу высокую концентрацию аромата.
- Пассито. Синонимично «апассименто», но обычно указывает на сладкое вино. Пример — Пассито ди Пантеллерия.
- Речото. Только сладкое вино из подсушенного винограда, например, Речото ди Соаве.
- Рипассо. Вино, которое было создано путём вторичного брожения на жмыхе от Амароне или Речото, что придаёт ему дополнительную насыщенность.
Эти термины в первую очередь ассоциируются с регионом Венето в Италии, но их используют и в других областях, таких как Тоскана и Марке, где существует свои локальные вариации.
Ищем новые вкусы
Если вино Вальполичелла Рипассо пришло по душе, стоит обратить внимание на этикетки с упомянутыми терминами. Это поможет расширить кругозор и открыть новые грани любимого напитка. Кроме того, не забывайте о региональных особенностях — такие термины, как «говерно» и «фаре ле гране», также могут привести к интересным находкам.
