Денис Назаров, бренд-шеф ресторана LETH, поделился своими размышлениями о кулинарии, вдохновении и секретах хорошего ресторана.
Путь к вдохновению
Как отметил шеф, его кулинарный путь начался в 14 лет, и не было единого наставника, который бы направлял. Вместо этого это была эпоха самопознания и практики. Денис кардинально изменил восприятие пищи, учась у других шефов, исследуя различные аспекты кухни и горячо погружаясь в ресторанную атмосферу.
Кулинарных впечатлений о еде
Для Назарова важнее не просто сервировать блюда, а создавать истории. Его коронное блюдо — это некий ужин, который является путешествием для зрителя. Он ищет возможности обыграть знакомые вкусы так, чтобы гость почувствовал волнение и удивление. Шеф считает, что именно сочетание вкуса и форм помогает сделать еду удивительной.
Когда дело доходит до любимых блюд для повседневного потребления, Денис предпочитает простоту — рыбу или мясо с овощами и оливковым маслом. Он также считает, что идеальные рестораны достигают успеха благодаря хорошо структурированной системе, общей цели команды и единомышленникам. Только с такими основами заведение может быть поистине живым и дышащим.
Чего избегать на кухне
Отказаться от однообразия — важный принцип Назарова. Он не любит готовить без смысла и считает, что даже простые блюда могут стать искусством, если они поданы с замыслом. Шеф-кухареву также не чужды разговоры о моде в гастрономии; он отмечает, что сейчас популярна простота в еде, где акцент смещается на качество и натуральность продуктов.
Кроме того, он поделился своим видением идеального гостя: для него главная ценность — это открытость человека к новому опыту. Каждый посетитель ресторана — это возможность установить контакт, который делает обед или ужин незабываемым.
Шеф призывает не забывать о самообслуживании и заботе о здоровье, а кулинарные эксперименты начинать с идеи, а не с ингредиентов. Таким образом, каждый новый рецепт становится не просто блюдом, а настоящим кулинарным произведением.
