Для домашней засолки сала понадобятся крупная соль, подходящая ёмкость и время: в зависимости от рецепта процесс занимает от 3 до 14 дней. Ниже — три варианта: классический рассол с чесноком, острая смесь специй и пряный горячий рассол. Перед засолкой выберите свежее сало с сухой кожей и небольшим количеством прожилок. Промойте его и тщательно обсушите. В рекомендациях к засолке также предлагается предварительно заморозить продукт на 1–2 дня, а затем разморозить. Для работы подойдут стеклянные, деревянные или фарфоровые ёмкости и герметичные пакеты; металлическую посуду советуют не использовать. Специи можно менять по вкусу. **1. Классическое сало в рассоле** На 1 кг сала: 1 л воды, 200 г крупной соли, 4–5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа и 1 ч. л. чёрного перца горошком. Вскипятите воду с солью и специями, затем остудите рассол до комнатной температуры. Сало обсушите, чеснок нарежьте пластинками. Уложите сало в ёмкость, добавьте чеснок и залейте рассолом так, чтобы он полностью покрыл куски. Накройте и поставьте в холодильник на 5–7 дней. Готовое сало выньте и просушите. **2. Сало с пряностями по-корейски** На 1 кг сала понадобятся 2 ст. л. соли, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. паприки, по 1 ч. л. острого красного перца и мёда, ? ч. л. чёрного перца и 2 ст. л. уксуса (по желанию). Нарежьте сало небольшими кусками или полосками. Смешайте соль и специи, добавьте измельчённый чеснок, уксус и мёд. Обваляйте куски в смеси и уберите в закрытом контейнере в холодильник на 3–5 дней. Раз в день перемешивайте или встряхивайте содержимое. **3. Мягкое сало в горячем рассоле** На 1 кг сала: 150 г крупной соли, 200 мл воды, 1 ч. л. душистого перца, 2 лавровых листа и 3–4 зубчика чеснока. Лимонная кислота — щепотка, по желанию. Нарежьте сало кусками. Вскипятите воду с солью, перцем и лавровым листом, залейте горячим рассолом сало, полностью его покрыв. Добавьте чеснок. После остывания поставьте в холодильник на 7–10 дней. Лимонную кислоту можно добавить для дополнительного оттенка вкуса. Для равномерной засолки проверяйте сало и при необходимости перемещайте куски в рассоле. Время выдержки влияет на насыщенность вкуса: небольшой кусок может просолиться за 2–3 дня, а для более выраженного вкуса в общих рекомендациях указано 7–14 дней.
