Создано в Шедевруме
Создание борща с насыщенным, глубоким красным оттенком является настоящим искусством, которым обладают не все домашние повара.
В бытовых условиях это первое блюдо часто получает лишь легкий красноватый цвет, в то время как в ресторанах и кафе оно всегда имеет тот самый идеальный насыщенный тон.
Многие считают, что секрет кроется в использовании свеклы и томатной пасты высокой концентрации - эти ингредиенты действительно важны. Но есть одна профессиональная хитрость, известная в основном опытным поварам, которая играет ключевую роль в получении нужного цвета.
Почти во всех рецептах борща присутствует белокочанная капуста. Распространенная ошибка - добавлять этот овощ уже после зажарки. При таком способе приготовления суп получит максимум красноватый оттенок, а в худшем случае станет рыжеватым, похожим на обычные щи.
Секрет профессионалов заключается в том, чтобы поместить нарезанную капусту в кастрюлю именно до добавления зажарки. Многие повара беспокоятся, что от длительного приготовления капуста потеряет свою приятную хрустящую структуру, которая так ценится в настоящем борще. Однако опытные кулинары заверяют, что эти страхи напрасны. Текстура капусты останется правильной, а вы получите борщ именно того цвета, который должен быть у этого замечательного блюда, сообщает usolie.info.
