Квашеная капуста – настоящая витаминная бомба, которая может храниться месяцами.
Секрет идеальной закваски кроется в правильном количестве соли – именно она делает капусту хрустящей, сочной и не слишком кислой.
Для 1 кг капусты вам понадобится ровно 20 граммов соли – это примерно столовая ложка с небольшой горкой. Лучше всего подойдет обычная каменная или морская соль без добавок – йодированная может помешать процессу брожения.
Давайте приготовим 3 кг вкуснейшей квашеной капусты. Кроме самой капусты возьмите:
2 средние морковки
60 г соли (3 столовые ложки)
По желанию можно добавить клюкву, лавровый лист или семена тмина
Процесс приготовления прост:
Тонко нашинкуйте капусту и натрите морковь на крупной терке. Смешайте овощи в большой миске.
Добавьте соль и хорошенько помните руками, пока не появится сок – это будущий рассол.
Плотно уложите капусту в банку или кадку, чтобы не оставалось воздуха. Сверху поставьте груз – тарелку с банкой воды.
Оставьте при комнатной температуре (18-22°C) на 3-5 дней. Каждый день протыкайте капусту до дна деревянной палочкой, выпуская газы.
Когда капуста станет прозрачной и приобретет приятный кисловатый вкус – готово! Храните в холодильнике или погребе до полугода.
Несколько полезных советов:
Выбирайте плотные, тяжелые кочаны поздних сортов
Не используйте металлическую посуду для квашения
Если рассола мало, можно добавить немного кипяченой воды
Идеальная температура для брожения – около 20°C
Такая капуста сохранит все витамины и станет отличной закуской или ингредиентом для щей. Попробуйте – это действительно вкусно и полезно!
...
