Маргарин уже долгое время вызывает споры среди диетологов и сторонников здорового питания. Его обвиняют в том, что он может привести к болезням сердца, ожирению и даже онкологическим заболеваниям. Однако, насколько это соответствует действительности? Давайте попробуем разобраться в истоках этой негативной репутации и выяснить, следует ли по-прежнему опасаться маргарина, пишет Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
Что такое маргарин и как он производится?
История маргарина начинается в XIX веке, когда его создали как доступную альтернативу сливочному маслу. Изначально его делали на основе животных жиров, но современные технологии изменили его состав. Сегодня в маргарине преобладают растительные масла, такие как подсолнечное и пальмовое, которые проходят процесс гидрогенизации.
Зачем это нужно? Гидрогенизация позволяет превращать жидкие масла в твердые, но при этом возникает риск образования трансжиров, которые оказались главным источником негативных ассоциаций с маргарином.
Трансжиры: содержание и их влияние на здоровье
Трансжиры — это молекулы жиров, которые подверглись искусственной модификации. Их воздействие на организм может быть очень нежелательным:
- Следует отметить, что трансжиры способны повышать уровень "плохого" холестерина (ЛПНП).
- Кроме того, они снижают уровень "хорошего" холестерина (ЛПВП).
- Исследования также показывают, что трансжиры повышают риск атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Таким образом, Всемирная организация здравоохранения в 2018 году настоятельно рекомендовала исключить промышленные трансжиры из пищевого производства.
Насколько безопасен современный маргарин?
Радует, что в России с 2020 года, как и в странах ЕС, действуют строгие ограничения на содержание трансжиров в продуктах — не более 2%. Тем не менее, следует помнить, что в некоторых дешевых маргаринах и спредах может оставаться больше этого небезопасного компонента. Использование старых технологий в производстве полуфабрикатов и фастфуда тоже может скрывать повышенное содержание трансжиров.
При этом маргарин остается популярным в пищевой промышленности, поскольку он дешевле масла, дольше сохраняется и придает тесту прекрасную текстуру. Выбор качественного маргарина, сделанного по современным технологиям, вполне допустим, если не забывать о разумных ограничениях.
