Мужужи – это не просто холодец, это кулинарное искусство, которое объединяет традиции и новые подходы. В этом рецепте используется не только свиные ножки, но и другие части, такие как уши и хвосты, что делает его уникальным. Однако наш упрощенный вариант фокусируется на свиных ножках, создавая насыщенный и ароматный бульон.
Ингредиенты для холодца
Для создания этого замечательного блюда потребуются:
- Свиные ножки – 3-4 шт. (примерно 1,5 кг)
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец душистый (горошком) – 1 ч.л.
- Соль – по вкусу
- Винный уксус – 50 мл
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Свежая зелень (петрушка или кинза) – 3-4 веточки
- Вода – около 2 л.
Процесс приготовления
Приготовление начинается с подготовки свиных ножек. Если покупка происходит на рынке, их предварительно опаливают, очищают и замачивают на ночь. После этого ножки тщательно промываются и помещаются в кастрюлю с холодной водой, которая должна покрывать их на 2-3 см.
После закипания воды, нужно слить ее и снова промыть ножки. Затем снова поместить их в кастрюлю, добавить свежую морковь, луковицу и перец. Варить на минимальном огне с приоткрытой крышкой в течение 1,5-2 часов. После того, как мясо легко отделяется от костей, его следует вынуть, остудить и отделить от костей, нарезая на крупные куски.
Мясо соединяется с измельченным чесноком и зеленым луком. Бульон, после остывания, помещается в холодильник. Когда он застынет, можно снять верхний слой жира. После этого бульон нагревают, добавляя уксус по вкусу.
Полученную мясную смесь выкладывают в форму и заливают охлажденным бульоном. Холодец убирают в холодильник на сутки. Перед подачей его нарезают на порции, наслаждаясь всеми тонкостями грузинского вкуса!
