История песочного теста, любимой основы для десертов, уходит корнями в самую средневековую Европу. Первые его упоминания встречаются в кулинарных манускриптах XIV века, где это тесто считалось привилегией знатных семей благодаря богатому количеству жиров, требуемых для его приготовления.
Французская кулинария внесла весомый вклад в совершенствование рецептов, заменив воду на сливочное масло — это придает тесту невероятную рассыпчатость и нежность. Со временем, процесс приготовления стал доступным, и каждая страна привнесла свои нюансы. Англичане добавляют больше сахара, в то время как немцы предпочитают миндальную муку.
Как приготовить миндальный пирог
Сегодня делается акцент на том, что песочное тесто является основой для множества лакомств, таких как тарталетки, печенье и, конечно, пироги. Оно легко поддается разнообразным начинкам, будь то фрукты или шоколад. Для такого пирога потребуется несколько простых ингредиентов:
- Миндальная мука — 360 г;
- Пшеничная мука — 420 г;
- Сливочное масло или маргарин — 360 г;
- Сахарная пудра — 240 г;
- Яичные желтки — 4 шт.;
- Специи (гвоздика, корица, лимонная цедра) — по вкусу;
- Джем (желательно из красной смородины) — по желанию;
- Миндальная стружка — 30 г (по желанию).
Для начала необходимо смешать миндальную и пшеничную муку в большой миске, создавая углубление в центре. В него выложить размягченное масло, сахарную пудру, желтки и специи. Все ингредиенты быстро перемешиваются. Как только тесто становится однородным, его следует завернуть в пленку и оставить в холодильнике на час.
Выпечка и оформление
Тем временем, духовку стоит разогреть до 180 градусов. После охлаждения теста, отрежьте 2/3 для слегка раскатки. Раскатанное тесто выкладывается в форму и запекается в течение нескольких минут. Затем нужно подготовить полоску из теста для бортиков.
Соберите форму, добавьте бортики и смазка теста желтком для склеивания. Внутрь выкладывается джем, а оставшееся тесто используется согласно фантазии для украшения. Перед выпеканием пирога, его также следует смазать желтком и при желании посыпать миндальными лепестками.
Выпекайте изделие при температуре 200 градусов 10 минут, затем уменьшите до 160 и готовьте еще час. После выпечки, пирог остужается и может быть посыпан сахарной пудрой или корицей по вкусу.
