Буженина — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная классика, которая украсит любой праздничный стол. Согласно старинному рецепту из книги Симоненко П.Ф. "Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства" 1906 года, для приготовления буженины понадобятся свежие ингредиенты и немного терпения.
Ингредиенты для буженины
- 5-6 фунтов (примерно 2,5-3 кг) жирной свинины;
- 2 бутылки кваса или вина;
- Соль и пряности по вкусу;
- 10-15 картофелин.
Приготовление буженины
Для начала следует выбрать хороший кусок свинины, который может быть как более жирным, так и постным — тут все зависит от ваших предпочтений. Затем свинину помещают в каменную посуду, заливают квасом или вином и добавляют крупно нарезанный лук, перец, гвоздику и лавровый лист. Не забудьте хорошенько посолить! После этого мясо оставляют в прохладном месте на 2-3 дня. Чтобы буженина получилась более насыщенной, можно также шпикуйте мясо чесноком или луком.
Когда время маринования истекло, следует разогреть русскую печь или духовой шкаф до высокой температуры. Кусок свинины вынимают из маринада и помещают на противень. Маринад выливают на мясо и добавляют картофель. Буженина должна жариться около 1-1,5 часов, при этом важно регулярно поливать её собственным соком, чтобы избежать пригорания.
Приятного аппетита!
Буженина — это не только сытное, но и очень вкусное блюдо, которое станет настоящей находкой для любой трапезы. Принесите на свой стол частичку кулинарного наследия и порадуйте близких ароматным угощением!
