Часто можно услышать замечание: «Цены в этом ресторане действительно высокие». Гости, открывая меню, бывают шокированы ценниками и имеют тенденцию сразу предполагать, что владельцы жадничают. Однако реальность ресторанного бизнеса гораздо сложнее, и именно она объясняет такие расценки.
Невидимые расходы ресторана
Многие посетители уверены, что знают цену продуктам и сравнивают ее с ценой в ресторане: «Стейк стоит 2500 рублей? Я могу купить такой кусок мяса за 800 рублей в магазине!» Но тут скрывается ошибка. Ресторан не просто продает мясо — он предлагает готовый опыт. Цены включают не только стоимость продуктов, но и:
- оплату труда повара, который умеет готовить блюдо;
- работу обслуживающего персонала;
- аренду помещения;
- налоги и коммунальные платежи;
- дизайн интерьера и атмосферу.
Когда гость заказывает стейк, он платит не только за мясо, а за то, чтобы не заботиться ни о чем во время трапезы.
Как формируются цены в меню
Средние себестоимости блюд в ресторанах составляют около 30–40% от цены, тогда как все остальные затраты не идут в прибыль. Примерно за стейк стоимостью 2500 рублей:
- 900 рублей — продукты;
- 600 рублей — зарплата персонала;
- 400 рублей — аренда и коммунальные услуги;
- 300 рублей — налоги;
- 200 рублей — списания и потери;
- и лишь оставшиеся средства идут на прибыль.
Таким образом, рестораны работают с низкой маржей, и даже небольшой спад в количестве гостей может серьезно повлиять на финансовое состояние заведения.
Дорогая атмосфера или высокая жадность?
Многие отмечают роскошный интерьер и высокие цены: «Добросердечный владелец зарабатывает на люстрах». Но важнее учитывать, что комфорт, гармония звука и свет — это не роскошь, а необходимый инструмент, который обеспечивает потребительский опыт. Низкие цены могут свидетельствовать о том, что ресторан экономит на важных аспектах сервиса, что в итоге отражается на качестве обслуживания.
Поэтому стоит задуматься: хотите ли вы, чтобы такой ресторан продолжал работать? Высокие цены могут быть объяснены честной и прозрачной экономикой, а не лишь жадностью владельца.
