Мусака — это знаковое блюдо греческой кулинарии, представляющее собой многослойную запеканку, укрытую ароматным соусом бешамель. Хотя в современных версиях используются разные виды мяса, самым насыщенным и аутентичным по-прежнему считается вариант с молодой бараниной. Это идеальное угощение для уютного семейного обеда или торжественного приема гостей.
Ингредиенты для восхитительной мусаки
Для создания идеального мясного соуса потребуются следующие компоненты:
- Баранина (лопатка или мякоть бедра) — 700-800 г
- Лук репчатый — 2 крупных головки
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Красное сухое вино — 100 мл (либо бульон)
- Помидоры в собственном соку — 400 г (или свежие спелые)
- Оливковое масло — для жарки
- Сахар — 1 щепотка
- Специи (молотая корица, душистый перец, орегано, лавровый лист)
Для овощного слоя понадобятся:
- Баклажаны — 3-4 крупных (около 1 кг)
- Картофель — 3-4 средних (по желанию)
И для соуса бешамель:
- Молоко — 800 мл
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 100 г
- Тертый сыр (кефалотири или пармезан) — 100 г + немного для посыпки
- Яичный желток — 1 шт.
- Мускатный орех — по вкусу
Поэтапное приготовление мусаки
1. Подготовка баклажанов: Нарезать баклажаны ломтиками, посыпать солью и оставить на 30-40 минут, чтобы избавиться от горечи. После этого запечь в духовке при 200°C до золотистого цвета.
2. Мясной соус: Мелко нарезать баранину, лук и чеснок. Обжарить лук, добавить чеснок и баранину, а затем влить вино. Добавить томаты и специи, тушить 30-40 минут до загустения.
3. Соус бешамель: Растопить сливочное масло, обжарить муку, затем постепенно влить молоко. Варить до загустения и добавить тертый сыр с желтком.
Сборка и запекание
Разогреть духовку до 180°C. В глубокую форму для запекания выложить слои: баклажаны, мясной соус, оставшиеся баклажаны, и залить бешамелем, посыпать сыром. Выпекать 35-45 минут до золотистой корочки. После выпекания дать остыть перед нарезкой.
Мусака отлично сочетается с деревенским хлебом и бокалом красного вина. Это блюдо перенесет вас в атмосферу Средиземноморья, придавая каждому обеду особый шарм!
