Рецепты, в которых все просто и фундаментально вкусно, всегда актуальны. Эти пирожки — именно то, что нужно. Без применения дрожжей, без долгого ожидания, на основе кефира и сливочного масла — тесто становится мягким и податливым, не впитывая при жарке лишнего жира.
Ингредиенты для теста
- Мука — 500 г
- Соль — 0,5 ч. ложки
- Сахар — 1 ч. ложка
- Сода — 1 ч. ложка
- Яйца — 2 шт.
- Кефир — 250 мл
- Растопленное сливочное масло — 40 г
Приготовление теста
В глубокой миске смешиваются кефир, яйца, сахар и соль. Взбиваются до образования однородной масса. Затем добавляется сода, которая активируется в сочетании с кефиром, благодаря чему тесто становится пышным.
Постепенно вводится просеянная мука и растопленное масло. Тесто замешивается до получения мягкой и эластичной массы, не прилипшей к рукам, но сохраняющей свою податливость.
Совет: если кефир имеет густую консистенцию, можно добавить 1–2 столовые ложки воды для большей мягкости теста.
Миска с тестом накрывается крышкой или пленкой и оставляется на 30 минут, чтобы тесто «отдохнуло» и стало еще проще в работе.
Начинка для пирожков
- Капуста — 700 г
- Лук — 250 г
- Морковь — 150 г
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Соль и черный перец — по вкусу
- Зелень — 20 г
Капуста шинкуется и перебрасывается в миску, где добавляются соль и перец, а затем она слегка мнутся руками для ускорения процесса приготовления.
На сковороде обжаривается нарезанный лук до легкого золотистого цвета, затем добавляется морковь и готовится еще пару минут. После этого вводится томатная паста для сглаживания кислоты и обогащения вкуса.
К капусте добавляется обжаренная смесь, все перемешивается и тушится под крышкой до мягкости, время от времени помешивая. В завершение добавляется зелень.
Совет: для сладковатого вкуса капусты в процессе тушения можно добавить щепотку сахара.
Формирование и жарка пирожков
Тесто делится на 12–15 кусочков (по 80 г). Каждый кусочек раскатывается в тонкий круг, в центр выкладывается ложка начинки, края защипываются. Можно использовать различные формы — классические лодочки, треугольники или полукруги.
На сковороде разогревается растительное масло, и пирожки обжариваются по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Совет: жарить на среднем огне, чтобы обеспечить равномерную прожарку теста.
Готовые пирожки рекомендуется выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Эти пирожки получаются мягкими, с хрустящей корочкой снаружи и сочной начинкой внутри. Подаются теплые, идеально сочетаются с чаем или сметаной.
