В России количество ресторанов, кафе и баров снова снизилось. По данным на ноябрь 2025 года, в стране насчитывается около 115 тысяч заведений общественного питания, что на 3,1% меньше, чем в прошлом году, сообщает КоммерсантЪ.
Падение популярных форматов
Наиболее ощутимый удара по рынку пришелся на известные сетевые форматы. Количество суши-баров снизилось на 7,5%, а пиццерий — на 6,4%. Специалисты подчеркивают, что эти сегменты особенно чувствительны к изменениям в логистике, доступности импортных продуктов и потребительскому спросу.
Изменения в потреблении
Снижение активности в ресторанах подтверждают и отраслевые исследования. Согласно оценкам Focus Technologies, с января по октябрь 2025 года количество заказов в столичных кафе и ресторанах сократилось на 5%. В то же время наблюдается рост интереса к сегменту готовой еды и доставки: за девять месяцев их оборот увеличился на 32%.
Структурные проблемы отрасли
Участники рынка отмечают наличие серьёзных структурных проблем. За последние годы маржинальность ресторанного бизнеса уменьшилась практически вдвое — с 20–25% до 10–12%. Это связано с ростом расходов на труд, аренду и продукты, а также с ужесточением региональных ограничений на продажу алкоголя. Не последнюю роль играет высокая стоимость кредитов, что заставляет предпринимателей откладывать запуск новых проектов.
Интересно, что при уменьшении числа объектов общественного питания статистика регистрации бизнеса в этой сфере показывает рост. Эксперты объясняют это перезапуском закрывшихся заведений и появлением новых, более компактных форматов. Однако в общем и целом рынок продолжает находиться в фазе сжатия, и сокращение числа заведений, вероятно, будет продолжаться в будущем.
