Приготовить малосольную красную рыбу можно из любого представителя лососевых — семги, кеты, кижуча, форели или горбуши. Вкусовые отличия между ними минимальны, но заметные для гурманов. Например, горбуша менее нежная и чуть суховата по сравнению с семгой или кетой. Однако, все они одинаково хороши в качестве закуски.
Этим рецептом делится с нами опыт рыбаков с Камчатки. Одним из преимуществ является быстрота: всего 4-5 часов и готово! Рекомендуется всегда держать в холодильнике запас малосольной рыбы — ее удобно употреблять даже без хлеба, что делает ее идеальной для завтрака.
Рецепт быстрого засола малосольной рыбы
Такой завтрак украсит любой праздничный стол!
Ингредиенты
- Свежезамороженная кета
- 1 стакан сахара
- 1 стакан соли (не йодированной)
- Нерафинированное растительное масло
- 2 средние головки красного лука
- 3 веточки свежего укропа
Приготовление малосольной рыбы
Первым делом разморозьте рыбу при комнатной температуре, оставив ее на ночь в пакете. Не используйте холодную воду для разморозки — это сделает мясо слишком мягким. Важно отметить, что свежую рыбу рекомендуется замораживать на 2-3 дня перед готовкой для уничтожения возможных паразитов.
После разморозки тщательно ополосните рыбу и дайте ей стечь. Удалите плавники, хвост и голову — их можно использовать для приготовления рыбного супа. Осторожно нарежьте тушку на куски подходящего размера.
Теперь приступим к засолу. В миске смешайте соль и сахар в равных пропорциях. На дно контейнера посыпьте тонкий слой смеси, уложите куски рыбы, пересыпая каждый слой новыми порциями. Закройте блюдом и поставьте гнет — например, трехлитровую банку с водой. Оставьте на 5 часов.
По истечении времени аккуратно слейте излишки жидкости, промойте куски под холодной водой и дайте стечь в дуршлаге. Затем нарежьте рыбу на тонкие ломтики, удалив кожу при необходимости.
Наполнение контейнеров: в один — с луком, в другой — с укропом. Налейте на дно немного масла, уложите рыбу в ровные слои, добавьте лук и укроп, и снова полейте маслом. Закройте крышкой и оставьте в холодильнике на 10-12 часов для настаивания.
