Для заготовки понадобится 1 кг зелёных или бурых помидоров и другие овощи. После трёх часов маринования часть салата можно подать сразу, а остальное разложить по банкам и простерилизовать. Из указанного количества получается около трёх пол-литровых банок. ### Ингредиенты - 1 кг зелёных или бурых помидоров; - 300 г репчатого лука; - 300 г сладкого перца, предпочтительно красного; - 300 г моркови; - 1 ч. л. соли; - 1 ч. л. сахара; - 4 ст. л. растительного масла; - 1 ст. л. 9%-го уксуса. Соль и сахар можно отрегулировать по вкусу. Соль с травами добавит салату аромат. ### Приготовление 1. Нарежьте помидоры удобными для еды кусочками: мелкие — дольками, крупные — половинками или четвертинками. Лук нашинкуйте четверть-кольцами, перец — соломкой. Морковь натрите на крупной или корейской тёрке либо нарежьте тонкой соломкой. 2. Смешайте овощи в глубокой миске. Добавьте соль, сахар, масло и уксус, затем тщательно перемешайте. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Каждые 10–15 минут перемешивайте, чтобы овощи равномерно пропитались маринадом. 3. Разложите салат по стерилизованным пол-литровым банкам, слегка уплотняя. Жидкость должна покрывать овощи до самого верха. Если часть салата не поместилась, её можно съесть после маринования. 4. Поставьте банки в кастрюлю на полотенце и налейте тёплую воду до плечиков. После закипания стерилизуйте пол-литровые банки 15–17 минут, литровые — 25 минут. 5. Закрутите крышки, переверните банки и проверьте, что они закрыты герметично. Укутайте и оставьте до полного остывания. Для салата подходят и бурые помидоры: в этом рецепте они придают заготовке кислинку и плотную текстуру. Хранить банки рекомендуется в прохладном тёмном месте. Салат подают как самостоятельную закуску или в дополнение к мясу, картофелю и каше. Энергетическая ценность на 100 г — около 60 ккал: белки — 0,8 г, жиры — 3,5 г, углеводы — 6,5 г. Общее время приготовления с маринованием и стерилизацией — около 4 часов.
