Для пасхального стола можно испечь кулич из теста на топлёном молоке и украсить его глазурью, бисквитным мхом или шоколадным гнёздышком. Яйца легко покрасить пищевыми и натуральными красителями, а затем добавить акценты из потали. Кулич из александрийского теста Для опары понадобятся 250 мл топлёного молока, 11 г сухих или 33 г прессованных дрожжей, 3 яйца, 125 г сливочного масла и 250 г сахара. Для теста — 625 г муки, ванилин, 150 г изюма, 100 г цукатов, неполная чайная ложка соли и столовая ложка коньяка или рома. В тёплое молоко всыпать дрожжи и сахар, через 15 минут соединить смесь с взбитыми яйцами и мягким маслом. Накрыть ёмкость и оставить при комнатной температуре на 8–12 часов. Масло на поверхности и пузырьки под ним — нормальный результат брожения. Добавить муку, соль, ванилин, напиток, подготовленные изюм и цукаты. Липкое, тягучее тесто не следует забивать мукой; удобнее вымешивать его смазанными маслом руками. Накрыть и оставить в тепле на 1,5 часа: тесто должно увеличиться минимум втрое. Обмять, разложить по формам и дать постоять ещё 40 минут. Выпекать 20 минут при 180 °C, затем накрыть фольгой и готовить ещё 40 минут при 160 °C. Тесто получается волокнистым и ароматным. Глазурь на желатине Замочить 5 г желатина в 3 столовых ложках воды на 10–15 минут. Ещё 3 столовые ложки воды нагреть с 150 г сахарной пудры до кипения, перелить в миску и добавить желатин. Взбивать миксером: чем дольше, тем гуще масса. Нанести на куличи, при желании добавить посыпку и оставить на пару часов подсохнуть. Высохшая глазурь не липнет и не крошится. Идеи для украшения Для бисквитного мха смешать яйцо, столовую ложку муки, чайную ложку разрыхлителя и сахара, добавить 2–3 капли красителя. Заполнить бумажный стаканчик на треть и поставить в микроволновку на 2 минуты. Остывшую воздушную массу разломать на кусочки; её можно сочетать с шоколадными яйцами. Чтобы сделать гнёздышко, смешать растопленный тёмный или молочный шоколад с кусочками соломки, сформировать на пергаменте и охладить. Внутрь положить яйца или драже. Для леденца-петушка сварить на слабом огне 3 столовые ложки сахара, столовую ложку воды, половину чайной ложки лимонного сока и, по желанию, краситель. Капля в холодной воде должна затвердеть. Маршмеллоу можно разрезать на пять частей и собрать ромашку с конфетой в центре; кусочки маршмеллоу также крепятся к соломке, образуя веточки вербы. Крапчатые яйца и натуральные красители В холодную воду добавить по столовой ложке уксуса и несколько капель пищевого красителя. Смазать варёные остывшие яйца растительным маслом и опустить в раствор на 10–15 минут. Масло мешает краске ложиться равномерно, поэтому появляются крапинки. Яйцо можно вытереть сухой салфеткой. Луковая шелуха даёт коричнево-золотой оттенок, куркума — жёлтый, каркадэ — серо-голубой, краснокочанная капуста — голубой. Для блеска нанести на скорлупу яичный белок и приложить лист потали: красные яйца можно украсить золотой, а жёлтые — серебряной.
