Яблочный, томатный, гранатовый или апельсиновый — соки отличаются не только вкусом, но и составом, способом производства и долей фруктового сырья. Специалисты Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, какие показатели проверяют в лаборатории и на что обращать внимание при покупке.
Что скрывается за надписью на упаковке
Сок получают из фруктов или овощей, нектар содержит меньше сырья и может включать воду, а морс делают на основе ягодного сырья. Состав и минимальная доля фруктов зависят от категории продукта — поэтому перед покупкой стоит свериться с маркировкой.
В лаборатории соковую продукцию исследуют на наличие опасных микроорганизмов, включая сальмонеллы и кишечную палочку, а также проверяют содержание нитратов, наличие ГМО и органолептические характеристики. Для консервированных продуктов важна промышленная стерильность: напиток должен оставаться безопасным и не портиться при соблюдении условий хранения.
Как выбрать качественный напиток
Заведующая лабораторией Татьяна Насыпова советует прежде всего изучить состав и срок годности. Упаковка должна быть целой, без повреждений и вздутия. При выборе напитка в банке стоит отказаться от покупки, если крышка деформирована или покрыта ржавчиной.
Сок прямого отжима получают из свежих плодов механическим способом. Восстановленный делают из концентрата, возвращая ему воду. Пастеризация и стерилизация помогают продлить срок хранения закрытого продукта; после вскрытия его нужно употребить за несколько дней, ориентируясь на указания на упаковке. Свежевыжатый сок лучше выпить вскоре после приготовления.
Польза — с оглядкой на состав
Фруктовые и овощные соки содержат витамины и другие полезные вещества, но фруктовые напитки также могут быть богаты сахарами. Они не заменяют цельные плоды, в которых сохраняется клетчатка. Цитрусовая кислота способна раздражать чувствительные зубы и слизистую желудка, а грейпфрутовый сок взаимодействует с некоторыми лекарствами — совместимость следует проверить в инструкции или уточнить у врача.
История популярности соков насчитывает столетия, но массовое производство стало возможным благодаря пастеризации и развитию пищевых технологий. В советских магазинах особенно востребован был томатный сок, а сегодня среди популярных вариантов в России — яблочный и апельсиновый. Выбирая напиток, полезнее ориентироваться не на рекламные обещания, а на категорию продукта, состав и условия хранения, сообщает канал.
