Ситуация в ресторанной отрасли России в 2025 году вызывает неоднозначные чувства: закрываются знакомые заведения, а потребители сокращают расходы на еду вне дома. Заметный рост издержек — на продукты, аренду и фонд оплаты труда — совпадает с изменением потребительских привычек. Это подстиливает необходимость адаптации ресторанов к новым реалиям, пишет Дзен-канал "РБК Стиль".
Кризис или эволюция?
Примечательно, что несмотря на закрытие таких проектов, как Amy и Focacceria, статистика от столичного департамента сообщает о почти 700 новых кафе и ресторанов, открывшихся в Москве. Однако этот рост не всегда означает увеличение потребления: по данным «СберИндекса», расходы на общественное питание сократились на 9,8% в первой половине 2025 года. Одновременно с этим, средний чек увеличился на 12%, что свидетельствует о стремлении ресторанов повышать цены на фоне растущих затрат.
Ситуация накаляется и из-за повышения налогов и увеличения минимального размера оплаты труда, что дополнительно давит на рестораторов. «Заходя в 2026 год, компании с оборотом свыше 3 млрд рублей столкнутся с увеличением ставки НДС, что затронет даже небольшие заведения», – отметила вице-президент Федерации рестораторов Ирина Благовещенская.
Изменения в потребительском поведении
Совсем не аналогичного пути идут и гости ресторанов, ставшие более искушёнными. Они уделяют внимание сервису, качеству и атмосфере. «Мы живем в мире разрушенных ожиданий, когда каждый визит в ресторан должен стать уникальным опытом», – говорит эксперт Данил Деллос. Гостям важно не только качество еды, но и личное отношение со стороны персонала.
Новые форматы и концепции становятся ключевыми факторами успеха. Рестораторы активно ищут способы улучшить управление, внедряя аналитику и оптимизируя процессы на кухне. Проекты, в которых собственники и шеф-повары проявляют искренность и личный подход, входят в число успешных.
Тренды и перемены в локациях
Вместо модных районов, рестораны все чаще выбирают более спокойные жилые кварталы, где можно сосредоточиться на местном потребителе. Современные клиенты выбирают не статусные места, а комфорт и качество. Бренды переориентируются и адаптируются, что позволяет им успешно конкурировать с другими участниками рынка.
По мере изменений в предпочтениях публики многие рестораны уходят с Патриков, возвращаясь к душевные и тихие места поблизости. Рынок продолжает эволюционировать, выделяя тех, кто сможет создать атмосферу, подходящую современным ожиданиям клиентов, чем больше всего привлечет постоянного постояльца.
