Пироги с вареньем, несмотря на свою простоту, по праву занимают особое место в российской кулинарной традиции. Вспоминая добрые старые времена, многие кондитеры и любители домашней кулинарии обращаются к рецепту самого известного пирога — «Московского», который не раз радовал своим вкусом в советские годы, сообщает канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Историческая справка
Первый известный рецепт линцерского пирога, который считается одним из предшественников пирогов с вареньем, был найден более трехсот лет назад. Австрийские мастера до сих пор готовят этот традиционный десерт, наполняя его ароматным вареньем из малины или смородины и используя песочное тесто. При этом рецептура значительно варьируется в зависимости от количества масла, а также добавления орехов и специй, что придаёт каждому пирогу свою уникальность.
В то время как в Эмилии-Романье готовят простой, но невероятно вкусный рулет с вареньем — пинцу, который нередко подают на завтрак с молоком. Этот пирог, также известный как бензоне, включает в себя вишнёвое варенье и изюм, а местные жители утверждают, что его приготовить сможет каждый.
Классический «Московский» пирог
«Московский» пирог с вареньем завораживает своим внешним видом и неповторимым вкусом. Готовится он из сдобного дрожжевого теста с начинкой из густого варенья. Этот рецепт был официально утверждён в советское время и стал символом качества, который помнят многие.
Рецепт данного пирога можно найти в учебниках по кондитерскому искусству, где представлена детальная инструкция по его приготовлению. В частности, был зафиксирован момент, когда в начинку добавляют значительно больше варенья, чем требуется, что приводит к небольшим кулинарным неприятностям, например, к пригоранию теста.
Ингредиенты и приготовление
Что понадобится:
- 550 г хлебопекарной муки высшего сорта
- 200 г варенья (по желанию: вишнёвого, смородинового или яблочного)
- 16 г прессованных дрожжей
- 35 г сахара
- 240 г воды
- 30 г сливочного масла
- 30 г яйца (желток и немного белка, остальное — для смазки)
- 5 г соли
Приготовление можно начать с растапливания масла, затем смешать дрожжи с сахаром и решить вопрос с тестом, добавляя муку и яйца. Важно не забывать о том, чтобы тесто оставалось эластичным и мягким, поэтому к муке стоит подходить с осторожностью. После нескольких этапов вымешивания тесто стоит оставить на расстойку, а затем формуировать пирог, используя полоски теста для создания решётки сверху.
Приготовленный пирог следует выпекать при температуре 180 градусов. Время выпечки варьируется от 30 до 35 минут. Как только пирог остынет, его можно подавать к чаю или молоку, получая удовольствие от ностальгических вкусов, которые переносят в далёкое прошлое.
