Чахохбили — это не просто мясное блюдо, а символ грузинской кулинарной культуры. В этом рецепте, пришедшем из живописного региона Гурия, курица перестает быть обычным ингредиентом, а становится основой для кулинарного шедевра. Гурия, известная своими курортами и натуральной красотой, также славится разнообразием местных блюд, среди которых чахохбили занимает особое место.
История и традиции: от царя до современности
Согласно легенде, история чахохбили восходит к V веку, когда царь Вахтанг Горгасали, преследуя фазана, основал Тбилиси. Птица упала в горячую воду, а царь велел приготовить ее с использованием особых специй. С тех пор блюдо стало кулинарным символом Грузии. Со временем курица заменила фазана, а рецептура обогатилась местными ингредиентами, такими как красное вино и ароматные травы.
Основные особенности гурийской версии
Гурийская версия чахохбили отличается от других рецептов несколькими уникальными моментами:
- Красное вино вместо воды: Гурийцы используют красное вино, что добавляет блюду насыщенный и бархатистый вкус.
- Изобилие зелени: Особую роль в рецепте играют свежие травы, которые добавляют в конце приготовления для сохранения аромата.
- Игра со специями: Вместо традиционной аджики в этой версии используются свежий красный перец и чеснок.
Рецепт чахохбили: шаги к совершенству
Для приготовления чахохбили по-гурийски понадобятся:
- Жирная курица весом около 1,5 кг
- 700 г протертых помидоров
- 4-6 луковиц, мелко нарезанных
- 4 зубчика чеснока
- Пучок свежей кинзы и по пучку мяты и регана
- Красный перец и сухое красное вино (100-150 мл)
- Соль по вкусу
Чтобы приготовить чахохбили, курицу сначала нарезают на кусочки, оставляя кожу, и кладут в казан для того, чтобы она выпустила жир. Затем, добавляя лук и красное вино, дают ему немного выпариться. После добавления помидоров и специй тушится еще 15-20 минут. В завершающий момент добавляются свежие травы и ароматные специи, которые создают неповторимый аромат.
Секреты гурийского чахохбили, включая использование красного вина и особую обработку мяса, делают это блюдо уникальным представителем грузинской кухни, которое обязательно стоит попробовать всем любителям вкусной еды.
