Когда в дом попадает хлеб на закваске, многие испытывают некий скептицизм из-за его характерного кислого вкуса. Однако спустя всего несколько недель многие начинают замечать положительные изменения в самочувствии: исчезает вздутие и тяжесть в животе. Старинный хлеб с хрустящей корочкой вновь становится популярным не только благодаря вкусу, но и благодаря его целебным свойствам.
В данной статье рассмотрим, чем хлеб на закваске отличается от традиционного магазинного и почему его стоит попробовать.
1. Это не просто хлеб — это питание для микрофлоры
В процессе ферментации хлеба активизируются лактобактерии, дрожжи и ферменты, которые не только поднимают тесто, но и создают полезные вещества — метаболиты, которые поддерживают здоровье кишечника. Даже после выпекания эти полезные соединения сохраняются в хлебе.
При употреблении такого хлеба происходит естественная поддержка микрофлоры: пребиотики способствуют снижению активности нежелательных бактерий и улучшают переваривание пищи. Он действительно «кормит» организм, а не просто насыщает.
2. Улучшение работы кишечника
Исследования показывают, что у людей, регулярно употребляющих хлеб длительной ферментации, реже возникают запоры и вздутие. Во время ферментации крахмал частично расщепляется, а глютен становится легче перевариваемым. В отличие от обычного белого хлеба, он не замедляет пищеварение, а наоборот — поддерживает его.
Цельнозерновой хлеб на закваске особенно полезен: он содержит клетчатку и витамины группы B, что так необходимо в современном питании.
3. Регулирование сахара и холестерина
Хлеб на закваске может быть полезен даже тем, кто следит за уровнем сахара в крови. В процессе ферментации образуются вещества, такие как молочная кислота и короткоцепочечные жирные кислоты, которые способствуют обмену веществ и помогают регулировать уровень глюкозы. У него ниже гликемический индекс, что позволяет избежать резких скачков инсулина и связанного с этим чувства усталости.
Как выбрать качественный хлеб
- Состав должен быть простым: мука, вода, соль, закваска.
- Без дрожжей и консервантов.
- Цельнозерновой — с большим содержанием клетчатки и витаминов.
- Храните в полотняном мешке — это позволит хлебу «дышать».
