В 2024 году российские покупатели столкнулись с неожиданной проблемой: на полках магазинов резко сократилось количество качественных сыров, особенно твёрдых сортов. Что же стало причиной дефицита и какие перспективы ждут нас в ближайшем будущем?
Почему производство сыров падает?
1. Санкции против заквасок
Ранее до 80% ферментов, необходимых для производства сыров, поставлялись из Европы и США. Сейчас эти поставки практически исчезли, а отечественные замены пока не способны покрыть возникшую потребность.
2. Рост цен на сырьё
- Цена на молоко возросла на 10-15%.
- Импортные ингредиенты подорожали в 2-3 раза.
3. Уход международных брендов
Значительное сокращение своего присутствия на российском рынке осуществили такие компании, как Valio и Lactalis, что также усугубило ситуацию с доступностью сыров.
Каких сортов не хватает больше всего?
1. Твёрдые сыры (пармезан, чеддер)
Производство этих популярных сортов снизилось на 30-40%, а оставшиеся на полках сыры стоят на 50% дороже, что делает их менее доступными для покупателей.
2. Полутвёрдые сорта (гауда, эдам)
Производство также сократилось на 20-25%, и частично эти сорта заменяются белорусскими аналогами.
3. Мягкие сыры (бри, камамбер)
Мягкие сыры практически исчезли с рынка, поскольку их производство требует специальных культур плесени, доступных только в ограниченных объемах.
Что нас ждёт в 2025 году?
• Разработка российских аналогов
Компании, такие как "ЭкоНива", активно работают над созданием собственных заквасок и улучшением производства.
• Углубление импортных поставок
Импорт сыров из Беларуси, Аргентины и Сербии постепенно увеличивается, что может частично компенсировать дефицит.
• Ожидаемый рост цен
Эксперты предупреждают о возможном дальнейшем подорожании на 5-10%, что может ещё больше усложнить ситуацию для потребителей.
