Профессия управляющего — это не просто работа. Это постоянная игра на грани между контролем, вдохновением и холодным расчётом. Именно от действий управляющего зависит, будет ли ресторан полон посетителей, как хорошо себя будет чувствовать персонал и насколько устойчивым будет бизнес в целом. Ниже представлены семь привычек, которые отличают по-настоящему успешных управляющих от других.
Активное присутствие на месте
Успешный менеджер всегда в курсе того, что происходит в его заведении. Утро такого управляющего начинается не с утренней чашки кофе в офисе, а с обхода зала и кухни. Открытое внимание к деталям — чистота, ароматы, вид персонала и температура блюд — помогает предотвратить возможные проблемы.
- Персонал ощущает контроль и уважение к своему труду.
- Управляющий остаётся на шаг впереди и предотвращает неразбериху, прежде чем она возникнет.
Непосредственное взаимодействие с посетителями
Некоторые управляющие наивно полагают, что могут полагаться на официантов для получения обратной связи от гостей. На деле, успешный управляющий активно общается с посетителями: здоровается, интересуется их мнением о блюдах и уровне комфорта. Это простое действие решает несколько задач одновременно:
- Гости чувствуют заботу и чаще возвращаются.
- Управляющий получает прямую информацию, свободную от искажений.
- Команда осознаёт приоритет мнения клиентов.
Создание вдохновляющей атмосферы
Лучшие управляющие знают, что успех заведения зависит от энергии команды. Они не ждут официальных собраний, чтобы поддержать сотрудников, а постоянно мотивируют их — от похвалы за каждую успешную подачу до поддержки в напряжённые моменты. Мотивация — это не всегда материальное вознаграждение; зачастую она заключается в простом внимании.
Каждый управляющий должен уметь вдохновлять, что, в свою очередь, приносит положительные результаты: улыбки на лицах персонала, дисциплину и высокий уровень обслуживания.
Каждый из этих пунктов является важным элементом, который в конечном итоге формирует успешный ресторан, и чем раньше управляющие начнут вырабатывать эти привычки, тем быстрее их заведение станет функционирующей системой, а не рыхлым хаосом, зависящим от одного человека.
