Как приготовить настоящую греческую мусаку: пошаговый рецепт с бараниной
Мусака это знаковое блюдо греческой кулинарии, представляющее собой многослойную запеканку, укрытую ароматным соусом бешамель. Хотя в современных версиях используются разные виды мяса, самым насыщенным и аутентичным по-прежнему считается вариант с молодой бараниной. Это идеальное угощение для уютного семейного обеда или торжественного приема гостей.
Ингредиенты для восхитительной мусаки
Для создания идеального мясного соуса потребуются следующие компоненты:
- Баранина (лопатка или мякоть бедра) 700-800 г
- Лук репчатый 2 крупных головки
- Чеснок 3-4 зубчика
- Томатная паста 2 ст. ложки
- Красное сухое вино 100 мл (либо бульон)
- Помидоры в собственном соку 400 г (или свежие спелые)
- Оливковое масло для жарки
- Сахар 1 щепотка
- Специи (молотая корица, душистый перец, орегано, лавровый лист)
Для овощного слоя понадобятся:
- Баклажаны 3-4 крупных (около 1 кг)
- Картофель 3-4 средних (по желанию)
И для соуса бешамель:
- Молоко 800 мл
- Сливочное масло 100 г
- Мука 100 г
- Тертый сыр (кефалотири или пармезан) 100 г + немного для посыпки
- Яичный желток 1 шт.
- Мускатный орех по вкусу
Поэтапное приготовление мусаки
1. Подготовка баклажанов: Нарезать баклажаны ломтиками, посыпать солью и оставить на 30-40 минут, чтобы избавиться от горечи. После этого запечь в духовке при 200C до золотистого цвета.
2. Мясной соус: Мелко нарезать баранину, лук и чеснок. Обжарить лук, добавить чеснок и баранину, а затем влить вино. Добавить томаты и специи, тушить 30-40 минут до загустения.
3. Соус бешамель: Растопить сливочное масло, обжарить муку, затем постепенно влить молоко. Варить до загустения и добавить тертый сыр с желтком.
Сборка и запекание
Разогреть духовку до 180C. В глубокую форму для запекания выложить слои: баклажаны, мясной соус, оставшиеся баклажаны, и залить бешамелем, посыпать сыром. Выпекать 35-45 минут до золотистой корочки. После выпекания дать остыть перед нарезкой.
Мусака отлично сочетается с деревенским хлебом и бокалом красного вина. Это блюдо перенесет вас в атмосферу Средиземноморья, придавая каждому обеду особый шарм!