В мире ресторанного бизнеса существует немало неофициальных приемов, которые помогают официантам не только быстро обслуживать клиентов, но и незаметно увеличивать средний чек. Главным при этом является умение создать атмосферу заботы и дружелюбия, чтобы посетители не ощущали давления.
Что же стоит за мастерством крупных официантов, которые делают так, чтобы клиенты уходили довольными, а заведение получало прибыль? Рассмотрим некоторые усиленные методы.
Искусство апселлинга: продайте немного больше
Один из популярных способов — апселлинг, когда официант предлагает клиенту более дорогую позицию вместо уже выбранной.
- Если гость заказывает «бокал вина», официант может предложить «Наш шикарный Шардоне из Новой Зеландии, он чуть дороже, но отлично подойдет к вашей рыбе».
- Вместо стандартного стейка официант предложит «премиальную вырезку» с рекомендацией.
Гости чувствуют заботу по отношению к их выбору, и это позволяет увеличить сумму в чеке.
Кросселинг: дополнение к заказу
Официанты знают, что блюда не должны оставаться в одиночестве, и поэтому делают предложения, чтобы выгодно дополнить заказ.
- К кофе всегда рекомендован десерт: «У нас свежий чизкейк, только что из печи!».
- С мясными блюдами могут предложить соусы или гарниры: «Этот стейк идеально подойдёт с овощами на гриле».
- К вину можно добавить закуски: «Если возьмете оливки или сырную тарелку, вкус откроется лучше».
Это, казалось бы, не навязчивые предложения могут увеличить чек на 20–40%.
Эмоции и атмосфера: искусство чувствовать
Опытные официанты быстро считывают настроение за столом:
- Для компании они предложат сет закусок «для всех» — это интереснее и удобнее.
- Романтической паре — бутылку вина, чтобы сделать вечер незабываемым.
- Туристу — «фирменное блюдо заведения», которое обязательно стоит попробовать.
Каждое предложение подаётся через эмоцию и атмосферу, а не через цифры.
Таким образом, искусство увеличения среднего чека заключается не только в грамотных советах и предложениях, но и в умении наладить эмоциональную связь с клиентом, продолжая предлагать нечто большее, чем просто еда — настоящий опыт и праздник, пишет канал.
