Кулинарное искусство многих из нас формируется под влиянием бабушек, чьи рецепты навсегда остаются в сердце. Так и у одной хозяйки, чьи воспоминания о бабушкиных пирогах стали основой для создания своего уникального теста.
Каждую неделю на столе радовали пироги: от классических с капустой до сладких с яблоками. Когда же ремонт продолжался долго без бабушкиного рецепта, оставалось лишь изучать кулинарию самостоятельно, перепробовав множество вариантов, чтобы в конце концов разыскать то самое тесто на все случаи жизни — за исключением куличей и чебуреков.
Универсальный рецепт для всей выпечки
Это тесто подходит для сдобных булок, пирожков, а также больших дрожжевых пирогов и даже бургеров. Главное отличие — в жидкости, которая придаёт тесту различные оттенки вкуса.
Вот базовый состав:
- 600 г муки;
- 2 ч.л. сухих дрожжей;
- 400 мл жидкости;
- 2 ст.л. сахара;
- 1 ч.л. соли;
- 4 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла.
При использовании свежих дрожжей их следует заменить на 20 г или 30 г ржаной закваски, оставив её на ночь для размножения.
Технология замеса теста
Для получения идеального теста необходимо тщательно следовать этим шагам:
Важно использовать только нерафинированное масло — это настоящая находка для аромата выпечки. А хлебопечка поможет поднять тесто за 1,5 часа, так что можно не беспокоиться о долгих ожиданиях.
Разнообразие в жидкости
Жидкость — ключевой элемент, и вот несколько вариантов:
- Для самых воздушных пирогов использовать молочную сыворотку (300 мл) и 100 мл воды для опары.
- Если сыворотки нет, подойдет кефир, который нужно смешать с водой.
- Сдобное тесто: 100 мл воды, 250 мл молока и яйцо. Отличный вариант для ватрушек.
- Для жареных пирожков лучше всего подходит картофельный отвар — тесто не будет резиновым.
С таким тестом можно смело экспериментировать, получая разнообразные пироги и булочки. Оно получается легким, воздушным и всегда одинаковым по восхитительному вкусу. На выходе — один большой пирог или около 20 маленьких.
