Морозильная камера подходит для хлеба, ягод, супов и многих готовых блюд, но не все продукты сохраняют после размораживания хороший вкус и текстуру. Одни становятся водянистыми или зернистыми, другие могут испортиться или повредить упаковку. Некоторые из них можно замораживать только после предварительной обработки. ### Мягкие сыры Свежая моцарелла и бри содержат много влаги. После размораживания такие сыры могут стать зернистыми или расслоиться, поэтому лучше покупать их в количестве, которое удастся съесть до окончания срока годности. Чеддер заморозить можно, но его текстура может стать мучнистой или крошащейся. Твёрдые сыры, например пармезан, переносят заморозку лучше. ### Большинство молочных продуктов Молоко, пахта, йогурт и сметана после замораживания часто расслаиваются, а при оттаивании становятся водянистыми, зернистыми или сворачиваются. Это касается также сливочных соусов и супов. Йогурт и сливки можно использовать для приготовления мороженого или фруктового льда, которые едят замороженными. Сливочное масло, состоящее преимущественно из жира, замораживается хорошо. ### Салаты Салаты с водянистыми овощами — например, латук, цукини, капустой или огурцами — после размораживания могут превратиться в размокшую массу. Многие овощи лучше переносят заморозку после бланширования. Не стоит замораживать и салаты с майонезом или яйцами: ветчинный, яичный, тунцовый, картофельный и макаронный. Эти ингредиенты плохо сохраняют свойства при замораживании. ### Сырой картофель У сырого картофеля при заморозке разрушаются клеточные стенки. После приготовления он может оказаться крахмалистым и кашеобразным. Лучше предварительно отварить картофель или подвергнуть его другой тепловой обработке. ### Варёные макароны Обычная сваренная дома паста после заморозки может стать склизкой. Остатки лучше хранить в холодильнике, а макароны готовить в нужном количестве. Исключение — домашняя лазанья: её можно собрать и заморозить перед запеканием. ### Живые моллюски Свежих мидий, омаров, крабов и морских гребешков в раковинах не следует класть в морозилку живыми. Некоторые моллюски погибают медленно, что создаёт условия для размножения бактерий. У омара мясо может прилипнуть к панцирю или пострадать от ферментов. Перед заморозкой моллюсков обычно чистят или готовят на пару. Устрицы и другие продукты, замороженные сырыми, необходимо приготовить перед употреблением. ### Десерты с яйцами Заварной крем и меренга плохо переносят заморозку. Глазурь на яичных белках может расслоиться и выделить влагу при размораживании. Лучше замораживаются торты с масляным кремом или глазурью из сливочного сыра. ### Консервы При замораживании содержимое консервной банки расширяется и может разорвать её. Это относится и к овощам, и к консервированному мясу, например ветчине. Стеклянные банки замораживать можно, если оставить сверху не менее 1,5 см свободного пространства. Для этого подходят банки с прямыми стенками, а не с сужением у горлышка. ### Газированные напитки Бутылки с шампанским и газировкой не стоит помещать в морозилку для быстрого охлаждения: при замерзании они могут лопнуть. Безопаснее охлаждать такие напитки в холодильнике.
